课程代码：02680
一、单项选择题（本大题共20 小题，每小题1 分，共20 分）
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．稻谷角质粒越多，蛋白质含量就（ ）
A．越低 B．非常低
C．越高 D．难预测
2．比重法可以清除稻谷中的（ ）
A．轻型杂质 B．大型杂质
C．小型杂质 D．并肩泥或并肩石
3．稻谷化学成分中，含量最多的是（ ）
A．蛋白质 B．淀粉
C．脂肪 D．粗纤维
4．用于面包发酵的主要微生物是（ ）
A．酵母菌 B．乳酸菌
C．醋酸菌 D．霉菌
5．为了防止面包在存放过程中“走油”，在面包加工中最好选用（ ）
A．猪板油 B．大豆油
C．菜籽油 D．花生油
6．能形成小麦面筋质的主要物质是（ ）
A．淀粉 B．脂肪
C．麦胶蛋白和麦谷蛋白 D．维生素
7．下列脂肪酸中哪一种属于饱和脂肪酸？（ ）
A．硬脂酸 B．油酸
C．亚油酸 D．亚麻酸
8．植物油脂提取的压榨过程中，决定榨料排油的主要动力和条件是（ ）
A．压力和粘度 B．弹力和温度
C．压力和湿度 D．张力和粘度
9．植物油脂精炼中，脱蜡的方法很多，其中最简单的方法是（ ）
A．袋滤法 B．表面活性剂法
C．溶剂法 D．熔融法
10．下列物质，在常温下能使淀粉糊化的是（ ）
A．强酸 B．强碱
C．浓盐溶液 D．有机物
11．淀粉醚在分类中属于（ ）
A．淀粉分离物 B．淀粉分解产物
C．淀粉化学衍生物 D．淀粉其它制品
12．影响淀粉糖浆粘度的主要因素为（ ）
A．发酵程度 B．转化程度
C．溶解程度 D．吸潮程度
13．饼粕的综合利用，可为人类及饲养业提供营养丰富的（ ）
A．碳水化合物 B．脂肪
C．蛋白质 D．矿物质
14．酱油和醋浸出时，常用（ ）
A．浸泡法 B．三套淋法
C．压榨法 D．离心分离法
15．全国名优酒和地方名酒的生产，绝大多数采用的糖化发酵剂是（ ）
A．大曲 B．麸曲
C．小曲 D．快曲