课程代码：02072
一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共20分)
1.下列元素中，不属于矿物质元素的是（      ）。
A.S          B.P
C.Ca         D.C
2.下列属于成碱食物的是（      ）。
A.牛奶         B.谷物
C.肉          D.鱼
3.（      ）在糖类中最甜，甜度为蔗糖的1.15~1.5倍。
A.果糖         B.葡萄糖
C.淀粉         D.麦芽糖
4.淀粉是由（      ）以α—苷键连接的高分子物质。
A.蔗糖         B.D—葡萄糖
C.麦芽糖         D.果糖
5.脂肪水解的产物是（      ）。
A.甘油         B.脂肪酸
C.甘油和脂肪酸       D.以上都不对
6.脂肪在（      ）溶液中的水解称为皂化作用。
A.酸性         B.中性
C.碱性         D.任何
7.定量蛋白质时将测得的氮的数值乘以（      ），就可得到蛋白质的含量。
A.16%         B.60%
C.6.25         D.62.5
8.属于单纯蛋白质的有（      ）。
A.球蛋白         B.核蛋白
C.脂蛋白         D.色蛋白
9.缺乏维生素A的主要症状是（      ）。
A.脚气病         B.夜盲症
C.骨软化症        D.坏血病
10.对多数酶来说，最适温度在（      ）之间。
A.20~30℃        B.30~40℃
C.40~50℃        D.50~60℃
11.TCA循环即（      ）。
A.糖的酵解        B.己糖代谢
C.三羧酸循环        D.糖的无氧降解
12.1分子甘油的彻底氧化可净得（      ）个ATP分子。
A.22          B.21
C.20          D.19
13.酶促褐变是酚酶催化（      ）物质形成醌及其聚合物的结果。
A.酚类         B.酮类
C.酸类         D.醇类
14.下列方法不能控制酶促褐变的是（      ）。
A.热处理法        B.酸处理法
C.碱处理法        D.驱除或隔绝氧气
15.下列色素中属于合成色素的是（      ）。
A.甜菜色素        B.红曲色素
C.柠檬黄         D.胭脂虫色素
16.从化学结构类型来看，花青素类是（      ）。
A.吡淀色素        B.酚类色素
C.吡咯色素        D.多烯色素
17.基本味感是（      ）。
A.酸、甜、苦、辣       B.酸、甜、苦、咸
C.酸、甜、辣、咸       D.酸、甜、苦、鲜