19．食物中重要的苦味物质有（ ）。
A．甘草苷和柚皮苷 B．谷氨酸和天门冬氨酸
C．甘茶素和甘露醇 D．咖啡碱和可可碱
20．淀粉经水解后的最终产物是（ ）。
A．麦芽糖 B．果糖
C．葡萄糖 D．蔗糖
二、判断题(判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“×”。每小题1分，共15分)
21．生物体的各种组成中，有机物成分的含量最大，占人体及动物体重的三分之二。（ ）
22．葡萄糖的甜度比蔗糖小。（ ）
23．环状糊精又名改性淀粉。（ ）
24．脂肪酸是脂肪水解的产物之一。（ ）
25．球蛋白属于单纯蛋白质。（ ）
26．水溶性维生素可分为B族和C族两大类。（ ）
27．酶的化学本质已经完全证明是蛋白质。（ ）
28．三磷酸腺苷略写为ADP。（ ）
29．吸收作用的机制有两种方式：一种是被动吸收，另一种是主动吸收。（ ）
30．类胡萝卜素和胡萝卜素是同一概念。（ ）
31．关于食用色素的安全性问题，我们必须完全排斥合成色素而使用天然色素。（ ）
六、论述题(10分)
54．试述蛋白质的等电点的定义及其意义。
生物化学（一）