10.当淀粉的聚合度n=20~30时，与碘反应呈(      )。
A.蓝色         B.无色
C.紫红色         D.绿色
11.每克球状蛋白质一般可与(      )克水结合。
A.0.2~0.3        B.0.3~0.4
C.0.4~0.5         D.0.5~0.6
12.在酶反应中，Km被称为(      )。
A.米氏常数        B.阿佛加德罗常数
C.阿莱尼乌斯常数       D.范德华常数
13.下列结构式中，(      )是果糖的D-型结构。
A.     B.     C.      D.

6.影响淀粉老化的因素有哪些？
六、论述题(任选做一题，全做只给第1题分。10分)
1.试述羰氨反应的过程。
2.论述蛋白质一级结构的内容。