公共营养员（国家职业资格4级）、助理公共营养师（国家职业资格3级）考试包括：理论知识考试、技能操作考核（均为闭卷笔试、按标准答案评定成绩）；
公共营养师（国家职业资格2级）考试包括：理论知识考试、技能操作考核（均为闭卷笔试、按标准答案评定成绩）、论文答辩（完成本职业相关内容的论文一篇并答辩，论文题目由广东省职业技能鉴定指导中心给出备选题目10题左右，由考生任意选择后撰写。由考评小组根据论文评定标准分别评分，取平均分作为考核成绩）
二、考核时间：
理论、技能、答辩考核采用百分制，均达到60分以上者为合格。
各等级理论知识考试时间90分钟；技能操作考核时间为60~120分钟；论文答辩30分钟。
三、报考流程：
培训机构向学员说明报考需要提交的资料 → 学员填写报考申请表并提交相关资料 → 培训机构初审 → 培训机构向广东省职业技能鉴定指导中心考务科提交报考资料 → 鉴定中心审定报考资格 → 确认符合报考资格者向培训机构发放准考证 → 学员领取准考证 → 参加考试。
四、证书颁发：
鉴定考试合格的学员将获得国家劳动和社会保障部统一印制，国家认可、全国范围内使用的公共营养师国家职业资格证书。
