014纲要中提出的10条政策措施的五个方面
五个方面：调整结构，提高食物综合供给能力；加强法制建设，保护食物资源环境；依靠科技进步，提高全民营养意识；改善居民营养结构，保障我国食物安全；加强对食物与营养工作的领导。
五个方面：调整结构，提高食物综合供给能力；加强法制建设，保护食物资源环境；依靠科技进步，提高全民营养意识；改善居民营养结构，保障我国食物安全；加强对食物与营养工作的领导。
015发达国家存在的营养不良问题
主要是由“三高一低”膳食模式引起的“富裕病”，既心脏病，脑血管疾病和恶性肿瘤
主要是由“三高一低”膳食模式引起的“富裕病”，既心脏病，脑血管疾病和恶性肿瘤
016发展中国家存在的营养不足问题
发展中国家的营养不足情况因各国的经济情况不同而有很大的差别，但普遍存在的是蛋白质摄取量不足，铁、钙、维生素A等微量元素缺乏。
发展中国家的营养不足情况因各国的经济情况不同而有很大的差别，但普遍存在的是蛋白质摄取量不足，铁、钙、维生素A等微量元素缺乏。
017膳食调查的方法
常用的膳食调查方法包括食物记录法、膳食回顾法、食物频率问卷法和膳食史法。
常用的膳食调查方法包括食物记录法、膳食回顾法、食物频率问卷法和膳食史法。
018食谱编制要掌握对象的特点
应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。
应当清楚就餐者的人数、性别、年龄、机体条件、劳动强度、工作性质以及饮食习惯等。
（四）传统中医保健
001人参的主要功用
1、 双向调节中枢神经功能；
2、 改善心血管功能；
3、 保护骨髓造血功能；
4、 增强适应性，抗应激。
5、 提高甲状腺功能；
6、 增强免疫功能，对抗免疫抑制剂，有抗过敏作用；
7、 促进蛋白合成，降血脂；
8、 抗衰老；
9、 抗肿瘤；
10、缓解吗啡戒断症状
11、抗炎、抗菌、抗病毒作用
001人参的主要功用
1、 双向调节中枢神经功能；
2、 改善心血管功能；
3、 保护骨髓造血功能；
4、 增强适应性，抗应激。
5、 提高甲状腺功能；
6、 增强免疫功能，对抗免疫抑制剂，有抗过敏作用；
7、 促进蛋白合成，降血脂；
8、 抗衰老；
9、 抗肿瘤；
10、缓解吗啡戒断症状
11、抗炎、抗菌、抗病毒作用
002西洋参与人参在功用上的区别
类似人参，对大脑有镇静作用，对呼吸中枢有中度兴奋作用。具有抗疲劳，强壮作用。生津止渴，益气降火，提神健脑，滋阴清肺热。
类似人参，对大脑有镇静作用，对呼吸中枢有中度兴奋作用。具有抗疲劳，强壮作用。生津止渴，益气降火，提神健脑，滋阴清肺热。
003党参的主要功用
1、 抗衰老
2、 提高适应能力，耐缺氧、高温，抗辐射，提高负重游泳能力
3、 提高免疫功能
4、 改变消化呼吸功能
5、 改善心肌缺氧，双向调节血压，改善微循环
6、 改善贫血
7、 改善学习记忆功能
8、 补中益气，养血生津
1、 抗衰老
2、 提高适应能力，耐缺氧、高温，抗辐射，提高负重游泳能力
3、 提高免疫功能
4、 改变消化呼吸功能
5、 改善心肌缺氧，双向调节血压，改善微循环
6、 改善贫血
7、 改善学习记忆功能
8、 补中益气，养血生津
004枸杞子主要功用
1、 提高机体免疫功能
2、 增强造血功能，升白
3、 抗衰老，清除自由基
4、 抗肿瘤，与环磷酰胺有协同作用
5、 降脂、降糖、降压、护肺，防止动脉粥样化
6、 促进生长发育，增强性腺功能。
7、 滋补肝肾，益精明目，强腰膝，治内眼病，消渴
1、 提高机体免疫功能
2、 增强造血功能，升白
3、 抗衰老，清除自由基
4、 抗肿瘤，与环磷酰胺有协同作用
5、 降脂、降糖、降压、护肺，防止动脉粥样化
6、 促进生长发育，增强性腺功能。
7、 滋补肝肾，益精明目，强腰膝，治内眼病，消渴
005黄芪主要功用
1、 抗衰老，抗氧化
2、 提高适应能力
3、 增加大脑学习记忆能力
4、 提高免疫功能
5、 增加冠状动脉流量，扩张血管
6、 阻抑减轻肾炎损害，增强肾小球血运，升白，降胆固醇，增加尿量排氯改善慢性肾炎及肾功能衰竭
7、 抑制血小板聚集
8、 护肝、抗肝炎病毒对肝的损伤，降酶
9、 抗病毒，抑制其繁殖
10、 气固表，利尿消肿拖毒排脓，敛疮生肌。
1、 抗衰老，抗氧化
2、 提高适应能力
3、 增加大脑学习记忆能力
4、 提高免疫功能
5、 增加冠状动脉流量，扩张血管
6、 阻抑减轻肾炎损害，增强肾小球血运，升白，降胆固醇，增加尿量排氯改善慢性肾炎及肾功能衰竭
7、 抑制血小板聚集
8、 护肝、抗肝炎病毒对肝的损伤，降酶
9、 抗病毒，抑制其繁殖
10、 气固表，利尿消肿拖毒排脓，敛疮生肌。
006冬虫夏草主要功用
1、 镇静，抗惊厥作用
2、 提高并调节免疫功能
3、 抗衰老，清楚自由基
4、 降血脂
5、 抗肿瘤
6、 增加冠脉流量，调整心律，降血压
7、 祛痰，止咳，抗肺结核
8、 抗疲劳
9、 补肾益肺
1、 镇静，抗惊厥作用
2、 提高并调节免疫功能
3、 抗衰老，清楚自由基
4、 降血脂
5、 抗肿瘤
6、 增加冠脉流量，调整心律，降血压
7、 祛痰，止咳，抗肺结核
8、 抗疲劳
9、 补肾益肺
007三七主要药理作用
1、 抗衰老
2、 中枢神经系统
3、 抗心律失常，增加冠脉流量，改善心肌供血
4、 止血
5、 增强细胞、体液免疫
6、 降血脂，降血糖，促进蛋白与核糖核酸合成
7、 抗炎，抗休克，抗溃疡，护肝，抗肝纤维化，增强肾上腺皮质功能，有雄激素样作用
1、 抗衰老
2、 中枢神经系统
3、 抗心律失常，增加冠脉流量，改善心肌供血
4、 止血
5、 增强细胞、体液免疫
6、 降血脂，降血糖，促进蛋白与核糖核酸合成
7、 抗炎，抗休克，抗溃疡，护肝，抗肝纤维化，增强肾上腺皮质功能，有雄激素样作用
008天麻主要药理作用
1、 抗衰老，增强记忆学习能力，防止皮肤老化，降低心肌脂褐素含量
2、 镇静，抗惊厥，抗癫痫，改善睡眠
3、 降血压，治血管性头痛，保护心肌缺血
4、 改善免疫功能
5、 主治头痛眩晕、肢麻、肝风内动、惊风、癫痫
1、 抗衰老，增强记忆学习能力，防止皮肤老化，降低心肌脂褐素含量
2、 镇静，抗惊厥，抗癫痫，改善睡眠
3、 降血压，治血管性头痛，保护心肌缺血
4、 改善免疫功能
5、 主治头痛眩晕、肢麻、肝风内动、惊风、癫痫
009罗汉果成分
19种氨基酸，14%葡萄糖，少量甘露糖，多量葫芦素，维生素C，微量元素多种。甜味成分为罗汉果甙。甙V比蔗糖甜256~344倍，甙IV比蔗糖甜125倍。
19种氨基酸，14%葡萄糖，少量甘露糖，多量葫芦素，维生素C，微量元素多种。甜味成分为罗汉果甙。甙V比蔗糖甜256~344倍，甙IV比蔗糖甜125倍。
010薏苡仁主要功用
1、 抗肿瘤
2、 提高免疫功能
3、 降血糖，降血压，降血脂
4、 镇静，镇痛，解热
5、 诱排卵作用
6、 抗病毒抗菌，抑制胰蛋白酶作用
7、 健脾渗湿除痹止泻，清热拍脓
8、 主治脚气、水肿等症
1、 抗肿瘤
2、 提高免疫功能
3、 降血糖，降血压，降血脂
4、 镇静，镇痛，解热
5、 诱排卵作用
6、 抗病毒抗菌，抑制胰蛋白酶作用
7、 健脾渗湿除痹止泻，清热拍脓
8、 主治脚气、水肿等症
六、 保健食品与技术
（一）、理论基础
001保健食品概念
功能性食品有时也称为保健食品，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
（一）、理论基础
001保健食品概念
功能性食品有时也称为保健食品，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。
002保健食品分类
（一）．根据消费对象进行分类
1．日常功能性食品 2．特种功能性食品
（二）根据科技含量进行分类
1．第一代产品（强化食品）2．第二代产品（初级产品）3．第三代产品（高级产品）
（一）．根据消费对象进行分类
1．日常功能性食品 2．特种功能性食品
（二）根据科技含量进行分类
1．第一代产品（强化食品）2．第二代产品（初级产品）3．第三代产品（高级产品）
003保健食品配方设计
原则：1．安全性原则；2．功效性原则；3．对象性原则；4．依据性原则。
注意事项：①有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能性食品的原料。
②已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能性食品。
③功能性食品的原料如中药，其用量应控制在临床用量的1／2以下。
④在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。
⑤要注意在产品形式、成分含量等方面与“药品”相区分。
⑥配方设计要和生产工艺相结合。
原则：1．安全性原则；2．功效性原则；3．对象性原则；4．依据性原则。
注意事项：①有明确毒副作用的药物不宜作为开发功能性食品的原料。
②已获国家医药管理部门批准的中成药或已受国家保护的中药配方不能用来开发功能性食品。
③功能性食品的原料如中药，其用量应控制在临床用量的1／2以下。
④在重点考虑功效成分的同时还要注意其他基本营养成分的均衡。
⑤要注意在产品形式、成分含量等方面与“药品”相区分。
⑥配方设计要和生产工艺相结合。
004保健食品发展阶段
功能性食品的发展经历了三个阶段。第一代产品，大多是生产厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性。第二代功能性食品经过人体及动物试验，确知该产品具有某种生理功能。在具有某些生理调节功能的第二代功能性食品的基础上，进一步提取、分离、纯化其有效的生理活性成分；鉴定成分的结构；研究其构象和量效关系，保持生理活性成分在食品中的有效稳定态势，或者直接将生理活性成分处理成功能性食品，称为第三代功能性食品。
功能性食品的发展经历了三个阶段。第一代产品，大多是生产厂家用某些活性成分的基料加工而成，根据基料推断该产品的功能，缺乏功能性评价和科学性。第二代功能性食品经过人体及动物试验，确知该产品具有某种生理功能。在具有某些生理调节功能的第二代功能性食品的基础上，进一步提取、分离、纯化其有效的生理活性成分；鉴定成分的结构；研究其构象和量效关系，保持生理活性成分在食品中的有效稳定态势，或者直接将生理活性成分处理成功能性食品，称为第三代功能性食品。
005国外保健食品的发展
欧美国家的保健食品发展较早。在德国，1927年就成立了饮食改良协会，目前的保健品生产企业近千家，产品达2500余种。美国在1936年成立了全国健康食品协会，随着国民收入的增加，美国居民在健康方面的消费比例普遍提高，到了20世纪90年代后期，销售额高达上百亿美元。日本对保健食品的研究始于20世纪80年代早期，到1989年其保健品销售额超过7000亿日元。
欧美国家的保健食品发展较早。在德国，1927年就成立了饮食改良协会，目前的保健品生产企业近千家，产品达2500余种。美国在1936年成立了全国健康食品协会，随着国民收入的增加，美国居民在健康方面的消费比例普遍提高，到了20世纪90年代后期，销售额高达上百亿美元。日本对保健食品的研究始于20世纪80年代早期，到1989年其保健品销售额超过7000亿日元。
006我国保健食品发展中存在的问题
（1）低水平重复现象严重（2）基础研究不够 （3）主要采用非传统的食品形态，价格较高 （4）监督管理难度较大 （5）缺少诚信，
（1）低水平重复现象严重（2）基础研究不够 （3）主要采用非传统的食品形态，价格较高 （4）监督管理难度较大 （5）缺少诚信，
007保健食品的管理
我国对保健食品的管理大体经历了限制、认可、法治三个阶段。1988年卫生部发布《新资源食品管理办法》，使一部分保健食品走向市场。1995年通过的《中华人民共和国食品卫生法》确立了保健食品的地位。1996年3月5日发布《保健食品管理办法》。
我国对保健食品的管理大体经历了限制、认可、法治三个阶段。1988年卫生部发布《新资源食品管理办法》，使一部分保健食品走向市场。1995年通过的《中华人民共和国食品卫生法》确立了保健食品的地位。1996年3月5日发布《保健食品管理办法》。
008保健食品的研究
利用现代技术，从天然产物中寻找功能因子，开发功能因子的构效和量效关系的研究，认识它们的作用机制和可能的毒性作用；发展提取分离各类功能因子的新技术、新工艺、新装备，提高功能因子在食品中的生物学功能。
利用现代技术，从天然产物中寻找功能因子，开发功能因子的构效和量效关系的研究，认识它们的作用机制和可能的毒性作用；发展提取分离各类功能因子的新技术、新工艺、新装备，提高功能因子在食品中的生物学功能。
009中医药在保健食品事业中的优势
在我国，中药类保健品具有明显优势：（1）资源优势 当前全国药材、药用资源12807种，虽然允许用于保健品的药材仅有200多种，但开发空间广阔。
（2）技术优势 经过几千年实践的药材炮制技术，属于高度的商业技术秘密，其除杂、降毒、适用、储存等功能为中国所独有。
（3）安全性中药属于天然药物，没有化学药物的毒副作用，适合人们回归大自然的消费时尚。
在我国，中药类保健品具有明显优势：（1）资源优势 当前全国药材、药用资源12807种，虽然允许用于保健品的药材仅有200多种，但开发空间广阔。
（2）技术优势 经过几千年实践的药材炮制技术，属于高度的商业技术秘密，其除杂、降毒、适用、储存等功能为中国所独有。
（3）安全性中药属于天然药物，没有化学药物的毒副作用，适合人们回归大自然的消费时尚。
010我国保健食品的展望
（1）大力开发第三代功能性食品
（2）加强高新技术在功能性食品生产中的应用
（3）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发
（4）重视对功能性食品基础原料的研究
（1）大力开发第三代功能性食品
（2）加强高新技术在功能性食品生产中的应用
（3）开展多学科的基础研究与创新性产品的开发
（4）重视对功能性食品基础原料的研究
011超氧化物歧化酶的功用
（1）清除机体代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐质沉淀的出现。
（2）提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。
（3）提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。
（4）减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等。
（5）消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。
（1）清除机体代谢过程中产生的过量超氧阴离子自由基，延缓由于自由基侵害而出现的衰老现象，如延缓皮肤衰老和脂褐质沉淀的出现。
（2）提高人体对由于自由基侵害而诱发疾病的抵抗力，包括肿瘤、炎症、肺气肿、白内障和自身免疫疾病等。
（3）提高人体对自由基外界诱发因子的抵抗力，如烟雾、辐射、有毒化学品和有毒医药品等，增强机体对外界环境的适应力。
（4）减轻肿瘤患者在进行化疗、放疗时的疼痛及严重的副作用，如骨髓损伤或白细胞减少等。
（5）消除机体疲劳，增强对超负荷大运动量的适应力。
012大豆多肽的功用
1、 增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复
2、 促进脂肪代谢
3、 降低血清胆固醇
1、 增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复
2、 促进脂肪代谢
3、 降低血清胆固醇
013谷光甘肽的功用
① 作为解毒剂。可用于丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属以及有机溶剂中毒的解毒上。
② 作为自由基清除剂。可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原。
③ 对白细胞减少症起到保护作用。
④ 能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。
⑤对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用。
⑤ 可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
① 作为解毒剂。可用于丙烯腈、氟化物、一氧化碳、重金属以及有机溶剂中毒的解毒上。
② 作为自由基清除剂。可保护细胞膜，使之免遭氧化性破坏，防止红细胞溶血及促进高铁血红蛋白的还原。
③ 对白细胞减少症起到保护作用。
④ 能够纠正乙酰胆碱、胆碱酯酶的不平衡，起到抗过敏作用。
⑤对缺氧血症、恶心以及肝脏疾病所引起的不适具有缓解作用。
⑤ 可防止皮肤老化及色素沉着，减少黑色素的形成，改善皮肤抗氧化能力并使皮肤产生光泽。
014牛磺酸的功用
（1）对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。
（2）维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。
（3）维持正常的视机能。
（4）抗氧化，延缓衰老作用。
（5）促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。
（6）提高免疫能力，能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。
（7）其他。牛磺酸参与内分泌活动，对心血管系统有一系列独特的作用。
015低聚糖的功能（1）对用脑过度、运动及工作过劳者能消除疲劳。
（2）维持人体大脑正常的生理功能，促进婴幼儿大脑的发育。
（3）维持正常的视机能。
（4）抗氧化，延缓衰老作用。
（5）促进人体对脂类物质的消化吸收，并参与胆汁酸盐代谢。
（6）提高免疫能力，能改善T细胞和淋巴细胞增殖等作用。
（7）其他。牛磺酸参与内分泌活动，对心血管系统有一系列独特的作用。
