（一）．直接生理功能
（1）低热量，难消化；（2）有水溶性膳食纤维作用；（3）预防龋齿；（4）促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。
（二）．间接生理功能
（1）抑制病原菌；（2）抑制有毒物代谢和有害酶的产生；（3）防止腹泻；（4）防止便秘；（5）降低血清胆固醇；（6）保护肝功能；（7）降低血压；（8）提高机体免疫力，抗肿；（9）促进营养素吸收，产生营养素；（10）改善血糖值。
（1）低热量，难消化；（2）有水溶性膳食纤维作用；（3）预防龋齿；（4）促进肠道中有益菌群双歧杆菌增殖。
（二）．间接生理功能
（1）抑制病原菌；（2）抑制有毒物代谢和有害酶的产生；（3）防止腹泻；（4）防止便秘；（5）降低血清胆固醇；（6）保护肝功能；（7）降低血压；（8）提高机体免疫力，抗肿；（9）促进营养素吸收，产生营养素；（10）改善血糖值。
016灵芝多糖的功用
使T淋巴细胞增多，增强网状内皮系统的功能，提高免疫功能。
使T淋巴细胞增多，增强网状内皮系统的功能，提高免疫功能。
017大豆磷脂的功用；
1、 调整生物膜的形态和功能
2、 促进神经传导，提高大脑活力
3、 促进脂肪代谢，防止脂肪肝
4、 降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病
1、 调整生物膜的形态和功能
2、 促进神经传导，提高大脑活力
3、 促进脂肪代谢，防止脂肪肝
4、 降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病
018二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸的功用
1、降血脂，防止动硬化；2、抗凝血、预防心闹血管疾病；3、抗炎作用；4、健脑作用；保护视力。
1、降血脂，防止动硬化；2、抗凝血、预防心闹血管疾病；3、抗炎作用；4、健脑作用；保护视力。
019类黄酮的功用
治疗心血管疾病、调节血脂水平、治疗脑供血不足和早期神经衰退性病变，清除自由基。
治疗心血管疾病、调节血脂水平、治疗脑供血不足和早期神经衰退性病变，清除自由基。
020益生菌的功用
（一）、乳杆菌
（1）抑制病原菌和调整肠道菌群；（2）抗癌与提高免疫能力；（3）调节血脂；（4）促进乳糖代谢。
（二）、双歧杆菌
（1）抑制肠道致病菌；（2）抗腹泻与防便秘；（3）免疫调节与抗肿瘤；（4）调节血脂；（5）合成维生素和分解腐败物。
（一）、乳杆菌
（1）抑制病原菌和调整肠道菌群；（2）抗癌与提高免疫能力；（3）调节血脂；（4）促进乳糖代谢。
（二）、双歧杆菌
（1）抑制肠道致病菌；（2）抗腹泻与防便秘；（3）免疫调节与抗肿瘤；（4）调节血脂；（5）合成维生素和分解腐败物。
（二）、营养保健服务功能介绍
001延缓衰老的功能性物质
1、生育酚；2、超氧化物歧化酶；3、姜黄素；4、茶多酚；5、谷光甘肽；6、一些含有延缓衰老物质的产品：1．大豆 2．玉米 3．灵芝 4．阿胶 5.人参
001延缓衰老的功能性物质
1、生育酚；2、超氧化物歧化酶；3、姜黄素；4、茶多酚；5、谷光甘肽；6、一些含有延缓衰老物质的产品：1．大豆 2．玉米 3．灵芝 4．阿胶 5.人参
002肥胖的测定方法
1．皮褶厚度；2．体重；
1．皮褶厚度；2．体重；
003疲劳的概念
无论是从事以肌肉活动为主的体力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活动，经过一定的时间和达到一定的程度都会出现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力，这种现象就称为疲劳。
无论是从事以肌肉活动为主的体力活动，还是以精神和思维活动为主的脑力活动，经过一定的时间和达到一定的程度都会出现活动能力的下降，表现为疲倦或肌肉酸痛或全身无力，这种现象就称为疲劳。
004肿瘤的致病因素及抑制肿瘤的功能性物质
（1）致癌物 是指进入机体后能诱导正常细胞癌变的一类化学物质。如各种致癌性烷化剂、亚硝胺、亚硝酰胺、芳香胺类及黄曲霉毒素等。
（2）促癌物 又称肿瘤促进剂（tumor promoting agent）。促癌物单独作用于机体内无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤的形成。
（1）致癌物 是指进入机体后能诱导正常细胞癌变的一类化学物质。如各种致癌性烷化剂、亚硝胺、亚硝酰胺、芳香胺类及黄曲霉毒素等。
（2）促癌物 又称肿瘤促进剂（tumor promoting agent）。促癌物单独作用于机体内无致癌作用，但能促进其他致癌物诱发肿瘤的形成。
005高血脂的危害、防治原则及引起高血脂的因素
危害：高脂血症是动脉粥样硬化发生的重要危险因素之一。长期高脂血症（高胆固醇、高甘油三酯、高低密度脂蛋白胆固醇等）是动脉粥样硬化的基础，是缺血性中风的主要原因。也是出血性中风的危险因素。
防治原则：1．控制总能量的摄入，保持理想体重 2．限制脂肪和胆固醇的摄入 3．提高植物性蛋白的摄入量，少吃甜食 4．保证充足的膳食纤维摄入 5．供给充足的维生素和矿物质 6．适当多吃保护性食品
引起原因：日常膳食中饱和脂肪酸、胆固醇、酒精等物质摄取过多
防治原则：1．控制总能量的摄入，保持理想体重 2．限制脂肪和胆固醇的摄入 3．提高植物性蛋白的摄入量，少吃甜食 4．保证充足的膳食纤维摄入 5．供给充足的维生素和矿物质 6．适当多吃保护性食品
引起原因：日常膳食中饱和脂肪酸、胆固醇、酒精等物质摄取过多
006影响皮肤健美的主要因素及美容功能物质
1．健康因素 人体的健康因素又分为精神因素和体质因素两种。
2．年龄因素 随着年龄的增加，皮肤的代谢也会发生异常。
3．营养因素 皮肤是全身最大的器官，自然各类营养成分也是影响皮肤健美的因素。
美容功能物质：芦荟、红花、神经酰胺
1．健康因素 人体的健康因素又分为精神因素和体质因素两种。
2．年龄因素 随着年龄的增加，皮肤的代谢也会发生异常。
3．营养因素 皮肤是全身最大的器官，自然各类营养成分也是影响皮肤健美的因素。
美容功能物质：芦荟、红花、神经酰胺
007营养与免疫功能的关系
均衡营养关系到人体的免疫系统行使其正常功能。当人患营养不良时，首先胸腺会发生严重的萎缩性病变，紧接着就是脾脏、肠系膜淋巴结和颈淋巴结。免疫系统的组织形态学变化的直接表现是胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。免疫系统的异常会导致免疫应答的不健全。
均衡营养关系到人体的免疫系统行使其正常功能。当人患营养不良时，首先胸腺会发生严重的萎缩性病变，紧接着就是脾脏、肠系膜淋巴结和颈淋巴结。免疫系统的组织形态学变化的直接表现是胸腺和脾脏萎缩，肾上腺严重萎缩，肠壁变薄、绒毛倒伏，表现出免疫系统退化病变。免疫系统的异常会导致免疫应答的不健全。
008糖尿病的表现及专用保健食品
表现：1．多食 2．多尿 3．多饮 4．体重减少
专用保健食品：1、糖醇类；2、蜂胶；3、南瓜；4、铬；5、三氯化铬；6、番石榴叶提取物。
表现：1．多食 2．多尿 3．多饮 4．体重减少
专用保健食品：1、糖醇类；2、蜂胶；3、南瓜；4、铬；5、三氯化铬；6、番石榴叶提取物。
009儿童常见的营养缺乏病及各营养期的营养要求
缺乏病：1．佝偻病 2．缺铁性贫血 3．锌缺乏症 4．蛋白质－能量营养不良
1、婴儿期：（1）能量 0～6个月的婴儿每日能量的适宜摄入量为0.4MJ/kg•bw，非母乳喂养应增加20％。
（2）蛋白质 自出生到一岁每日蛋白质的推荐摄入量为1.5～3 g/kg•bw，且蛋白质的生物价不能太低，至少要求在70％～85％以上。
（3）碳水化合物 一岁以内的婴儿每日所需碳水化合物的量为12 g／kg，
（4）脂肪 婴儿每日约需4～6 g／/kg•bw的脂肪
（5）矿物质 人体所需的矿物质中对婴儿特别重要的有钙、磷、铁、碘和锌。
①钙 6个月以前婴儿钙的适宜摄入量为400mg／d，7～12个月的为600mg／d。
②磷 6个月以下的婴儿每日磷的摄取量为240 mg，6个月以上为360mg。
③铁 新生儿铁的适宜摄入量为0.3 mg／d，6个月时为10 mg／d。
④锌 0～6个月婴儿的适宜摄入量为1.5 mg／d，7～12个月为8 mg／d。
（6）维生素 维生素A的推荐摄入量为400μg／d，维生素D为10μg／d，维生素B1为0.3 mg／d，维生素B2为0.5 mg／d，维生素C为40 mg／d。
（7）水 婴儿每日需水约150ml/kg•bw。
2、幼儿营养：（1）以谷类为主的平衡膳食 （2）合理的烹调 （3）膳食安排
3、学龄前儿童的营养 建议每日供给200～300ml牛奶、一个鸡蛋、100g鱼（禽或瘦肉）及适量的豆制品，150g蔬菜和适量的水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150～200g。烹调上软饭逐渐变成普通米饭、面条及糕点。建议每周进食一次富含铁的猪肝或猪血，每周进食一次富含碘和锌的海产品。
4、学龄儿童的营养 我国营养学会建议，全日总能量摄入量分配为早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。早餐在营养选择上除应提供足量的谷类食品以保证能量摄入外，还要提供蛋白质含量高的食品，，午餐的食物量要大，应吃谷类150～250g，肉、蛋、豆制品等蛋白质含量高的食品50～100 g，各种蔬菜200～250 g，各种营养素的摄入量占全日摄入量的50％以上。
5、青少年的营养 （1）多吃谷类，供给充足的能量；（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；（3）课间加餐食品。
缺乏病：1．佝偻病 2．缺铁性贫血 3．锌缺乏症 4．蛋白质－能量营养不良
1、婴儿期：（1）能量 0～6个月的婴儿每日能量的适宜摄入量为0.4MJ/kg•bw，非母乳喂养应增加20％。
（2）蛋白质 自出生到一岁每日蛋白质的推荐摄入量为1.5～3 g/kg•bw，且蛋白质的生物价不能太低，至少要求在70％～85％以上。
（3）碳水化合物 一岁以内的婴儿每日所需碳水化合物的量为12 g／kg，
（4）脂肪 婴儿每日约需4～6 g／/kg•bw的脂肪
（5）矿物质 人体所需的矿物质中对婴儿特别重要的有钙、磷、铁、碘和锌。
①钙 6个月以前婴儿钙的适宜摄入量为400mg／d，7～12个月的为600mg／d。
②磷 6个月以下的婴儿每日磷的摄取量为240 mg，6个月以上为360mg。
③铁 新生儿铁的适宜摄入量为0.3 mg／d，6个月时为10 mg／d。
④锌 0～6个月婴儿的适宜摄入量为1.5 mg／d，7～12个月为8 mg／d。
（6）维生素 维生素A的推荐摄入量为400μg／d，维生素D为10μg／d，维生素B1为0.3 mg／d，维生素B2为0.5 mg／d，维生素C为40 mg／d。
（7）水 婴儿每日需水约150ml/kg•bw。
2、幼儿营养：（1）以谷类为主的平衡膳食 （2）合理的烹调 （3）膳食安排
3、学龄前儿童的营养 建议每日供给200～300ml牛奶、一个鸡蛋、100g鱼（禽或瘦肉）及适量的豆制品，150g蔬菜和适量的水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150～200g。烹调上软饭逐渐变成普通米饭、面条及糕点。建议每周进食一次富含铁的猪肝或猪血，每周进食一次富含碘和锌的海产品。
4、学龄儿童的营养 我国营养学会建议，全日总能量摄入量分配为早餐占30％，午餐占40％，晚餐占30％。早餐在营养选择上除应提供足量的谷类食品以保证能量摄入外，还要提供蛋白质含量高的食品，，午餐的食物量要大，应吃谷类150～250g，肉、蛋、豆制品等蛋白质含量高的食品50～100 g，各种蔬菜200～250 g，各种营养素的摄入量占全日摄入量的50％以上。
5、青少年的营养 （1）多吃谷类，供给充足的能量；（2）保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入；（3）课间加餐食品。
010高血压的发病机理、膳食营养因素及生活习惯与高血压的关系
机理：1．遗传因素 2．心排血量的改变 3．肾脏功能 4．细胞膜离子转运异常 5．血管张力增高、管壁增厚 6．交感神经活性增加 7．肾素－血管紧张素－醛固酮系统
关系：1、钠盐与高血压钠摄入量过多是造成高血压的主要原因
2、 钙与高血压 代医学发现钙水平的高低与高血压有一定的关系
3、 镁与高血压 镁具有调节血压的作用
4、 蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维与高血压 除患有慢性肾功能不全者外，一般不必严格限制蛋白质的摄入量，动物性高饱和脂肪摄入过多造成血压的升高，不饱和脂肪酸能使胆固醇氧化，抑制血栓形成，预防中风。维生素C可以改善血管的弹性，并可延缓因高血压造成的血管硬化的发生，维生素E的抗氧化作用可以稳定细胞膜的结构，有利于预防高血压的并发症动脉粥样硬化的发生。
戒烟，适量饮酒、多参加体育运动、避免过度紧张，保持心情舒畅等良好生活习惯对高血压的预防作用。
机理：1．遗传因素 2．心排血量的改变 3．肾脏功能 4．细胞膜离子转运异常 5．血管张力增高、管壁增厚 6．交感神经活性增加 7．肾素－血管紧张素－醛固酮系统
关系：1、钠盐与高血压钠摄入量过多是造成高血压的主要原因
2、 钙与高血压 代医学发现钙水平的高低与高血压有一定的关系
3、 镁与高血压 镁具有调节血压的作用
4、 蛋白质、脂肪、维生素、膳食纤维与高血压 除患有慢性肾功能不全者外，一般不必严格限制蛋白质的摄入量，动物性高饱和脂肪摄入过多造成血压的升高，不饱和脂肪酸能使胆固醇氧化，抑制血栓形成，预防中风。维生素C可以改善血管的弹性，并可延缓因高血压造成的血管硬化的发生，维生素E的抗氧化作用可以稳定细胞膜的结构，有利于预防高血压的并发症动脉粥样硬化的发生。
戒烟，适量饮酒、多参加体育运动、避免过度紧张，保持心情舒畅等良好生活习惯对高血压的预防作用。
（三）、营养保健服务市场研究
001市场调研的内容
（一）功能性食品消费者研究；（二）市场需求研究；（三）产品研究；（四）竞争策略研究；（五）广告研究；（六）价格研究；（七）公共关系研究；（八）市场销售研究。
001市场调研的内容
（一）功能性食品消费者研究；（二）市场需求研究；（三）产品研究；（四）竞争策略研究；（五）广告研究；（六）价格研究；（七）公共关系研究；（八）市场销售研究。
002市场调研计划与目标
功能性食品市场调研，首先要求功能性食品企业的营销管理人员与市场研究公司的研究人员商定研究目标，调研计划可以分为三类。
（1）探测性调研：即收集初步的信息和数据，借以启示该问题的真正性质，并可能提出若干假设或新的构思。
（2）描述性调研：即做定量描述，
（3）因果性调研：即测试因果关系。
研究的目标确定后，需要制定一个收集所需信息的最佳计划。在设计功能性食品市场调研计划时，一般需要包括研究目的、研究方法、调研工具、抽样方法、研究时间、所需资源、费用预算等。
功能性食品市场调研，首先要求功能性食品企业的营销管理人员与市场研究公司的研究人员商定研究目标，调研计划可以分为三类。
（1）探测性调研：即收集初步的信息和数据，借以启示该问题的真正性质，并可能提出若干假设或新的构思。
（2）描述性调研：即做定量描述，
（3）因果性调研：即测试因果关系。
研究的目标确定后，需要制定一个收集所需信息的最佳计划。在设计功能性食品市场调研计划时，一般需要包括研究目的、研究方法、调研工具、抽样方法、研究时间、所需资源、费用预算等。
003案头调研的任务
（1）为实地调研提供背景材料。
（1）为实地调研提供背景材料。
（2）在某些情况下，案头调研可以代替实地调研。
（3）如果考虑到细分市场，在通过代价很高的实地调研去调查这些市场以前，案头调研可以提供足够的资料，来确定最有希望的市场。
（4）可用于市场趋势分析和对总体参数的估算。。
（5）可以为功能性食品企业的内部改革提供依据。
（3）如果考虑到细分市场，在通过代价很高的实地调研去调查这些市场以前，案头调研可以提供足够的资料，来确定最有希望的市场。
（4）可用于市场趋势分析和对总体参数的估算。。
（5）可以为功能性食品企业的内部改革提供依据。
004访问法市场调研的种类与注意事项
1、 面谈访问；2、电话访问；要求访问员发言简洁、清楚和缓慢，以便对方易于领会；3、邮寄调查；尽可能使收信人乐于合作；4、日记调查；5、投影法
1、 面谈访问；2、电话访问；要求访问员发言简洁、清楚和缓慢，以便对方易于领会；3、邮寄调查；尽可能使收信人乐于合作；4、日记调查；5、投影法
005调研表设计注意事项
1、不要提出了令人不能回答，或不愿回答，或不需要回答的问题；2、不能遗漏了应该得到回答的问题；3、对每一个提出的问题都应该分析，以确定它对研究的目标是否有益；4、仅仅是趣味性的问题应该剔除。
1、不要提出了令人不能回答，或不愿回答，或不需要回答的问题；2、不能遗漏了应该得到回答的问题；3、对每一个提出的问题都应该分析，以确定它对研究的目标是否有益；4、仅仅是趣味性的问题应该剔除。
006开放式提问法的形式
1、 完全自由式；2、字眼联系法；3、语句完成法；4、故事完成法；5、漫画法；6、主题幻觉测验法。
1、 完全自由式；2、字眼联系法；3、语句完成法；4、故事完成法；5、漫画法；6、主题幻觉测验法。
007电话访问的优点与缺点
优点：（1）对于一些急于收集的信息，电话访问最快最及时。
（2）电话访问易被人接受，有些重要人物工作繁忙，有些家庭不愿让陌生人进屋，用电话访问可免除心理上的恐慌。
（3）可以涉及有些面谈访问不便应答的问题，尤其是女性，在电话访问中能获得较坦白的回答。
（4）成本比个人访问低。
电话访问的缺点是调查抽样的主体欠完整，交谈简单，不能调查比较复杂的内容等。
优点：（1）对于一些急于收集的信息，电话访问最快最及时。
（2）电话访问易被人接受，有些重要人物工作繁忙，有些家庭不愿让陌生人进屋，用电话访问可免除心理上的恐慌。
（3）可以涉及有些面谈访问不便应答的问题，尤其是女性，在电话访问中能获得较坦白的回答。
（4）成本比个人访问低。
电话访问的缺点是调查抽样的主体欠完整，交谈简单，不能调查比较复杂的内容等。
008竞争策略的研究方法
（1）防御策略研究；（2）进攻策略研究；（3）市场追随策略；（4）市场补缺策略
（1）防御策略研究；（2）进攻策略研究；（3）市场追随策略；（4）市场补缺策略
009广告研究的内容
（1）广告对象研究。企业功能性食品产品是广告宣传的客体，各种无产品实体的商业性服务也属于这一基本要素。
（2）广告媒体研究。离开了报纸杂志、广播电视和广告牌等媒体，广告就不可能为广大消费者所接受。
（3）广告受众研究。包括对人的求新心理、好奇心理等的研究。
（4）广告行为研究。即调查研究广告宣传人员与广告受众在整个广告宣传过程中的行为，这些行为也受其他各种因素的促进和制约。
（5）广告技术和作品研究。主要是广告作品的测试研究。
（6）广告效果研究。即分析广告宣传投入与实际效果的关系。
（1）广告对象研究。企业功能性食品产品是广告宣传的客体，各种无产品实体的商业性服务也属于这一基本要素。
（2）广告媒体研究。离开了报纸杂志、广播电视和广告牌等媒体，广告就不可能为广大消费者所接受。
（3）广告受众研究。包括对人的求新心理、好奇心理等的研究。
（4）广告行为研究。即调查研究广告宣传人员与广告受众在整个广告宣传过程中的行为，这些行为也受其他各种因素的促进和制约。
（5）广告技术和作品研究。主要是广告作品的测试研究。
（6）广告效果研究。即分析广告宣传投入与实际效果的关系。
010市场调研第二手资料的来源
1、内部资料；2、外部资料
1、内部资料；2、外部资料
