第四章    学龄儿童与青少年的营养和膳食   第一节    学龄儿童与青少年的营养需要   一、能量 生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。能量的来源分别为，碳水化合和物55-65%，脂肪25-30%，蛋白质12-14%。 二、宏量营养素 （一）蛋白质 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12-14%，动物性食物蛋白质含量丰富氨基酸构成好。 （二）脂类 （三）碳水化合物 长期以来，碳水化合物一直是人类膳食中提供能量的主要来源，与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是更容易被机体利用的能量。 三、微量营养素 （一）矿物质 1.钙：青春前期及青春期正值生长突增高峰期，为了满足突增高峰的需要11-18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d，钙的可耐受摄入量为2000mg/d。 2.铁：铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗感染能力。 3.锌：儿童缺锌的临床表现是食欲差，味觉迟钝甚至丧失。 4.碘：碘缺乏在儿童期在青春期的主要表现为甲状腺肿。 （二）维生素 1.维生素A：婴幼儿和儿童维生素A缺乏的发生率远高于成年人。动物肝脏含有丰富的维生素A。 2.维生素B1：精加工谷类的普及，使儿童维生素B1的缺乏，成为目前的营养问题。 3.维生素B2：儿童少年紧张的学习生活，使其易发生维生素B2缺乏症。 4.维生素C：我国儿童少年膳食维生素C参考摄入量6岁70mg/d，7岁80mg/d，14-18岁100 mg/d。新鲜的蔬菜、水果是维生素C丰富的食物来源。   第二节   学龄儿童及青少年的膳食指南   一、学龄儿童的膳食指南 1.保证吃好早餐 2.少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入。 3.重视户外活动 二、青少年的膳食指南 1.多吃谷类，供给充足的能量。 2.保证鱼、肉、蛋、奶、豆类和蔬菜的摄入。 3.参加体力活动，避免盲目节食。 三、复习、考试期间的膳食 1.吃好早餐 2.摄入充足的食物 3.保证优质蛋白质的摄入 4.每天食用新鲜的蔬菜和水果 5.注意色、香、味的搭配 6.卫生问题不容忽视 7.给学生创造一个轻松、愉快的就餐环境 8.不可过分迷信和信赖“健脑品”“益智品”等对智力和考试成绩的作用