第三章 学龄前儿童营养与膳食
第一节 学龄前儿童的生理特点
一、体格发育特点
（一）生长发育的一般规律
一般而言，年龄越小发育越快。
（二）生长发育的个体差异
在评价个体儿童生长时需考虑影响其生长的多种因素，如遗传、性别等内在因素，以及包括营养、教育、训练在内的环境因素等。
（三）生长发育评价
1.Z评分法
2.年龄别BMI法
3.其它方法
二、脑及神经系统发育特点
神经系统的发育在胎儿期先于其他各系统。新生儿脑重370克已达成人脑重的25%，1岁时达900克，为成人脑重的60%，4-6岁时，脑组织进一步发育，达成人脑重的86-90%。3岁时神经细胞的分化已基本完成。
三、消化功能发育特点
3岁儿童20颗乳牙已出齐。
四、心理发育特征
5-6岁儿童具有短暂地控制注意力的能力，时间约15分钟。
第二节 学龄前儿童的营养需要及参考摄入量
一、能量
二、宏量营养素
（一）蛋白质
（二）脂肪
（三）碳水化合物
三、微量营养素
（一）矿物质
（二）维生素
第三节 学龄前儿童的平衡膳食
一、平衡膳食的原则
（一）多样食物合理搭配
（二）专门烹调，易于消化
（三）制定合理膳食制度
（四）培养健康的饮食习惯
二、食物选择
（一）谷类
精加工碾磨谷类的维生素、矿物质、纤维素大多丢失。
（二）动物性食物
适量的鱼、禽、蛋、肉等动物性食物主要提供优质蛋白质、维生素、矿物质。
（三）大豆及其制品
大豆蛋白质富含赖氨酸，是优质蛋白质。
（四）蔬菜和水果类
（五）烹调用油和食糖
三、膳食安排
（一）学龄前儿童1日食物建议
建议每日供给200-300ml牛奶，1个鸡蛋，100g无骨鱼或禽、或瘦肉及适量的豆制品，150g蔬菜和适量水果，谷类已取代乳类成为主食，每日约需150-200g。
（二）学龄前儿童膳食制度
（三）学龄前儿童膳食烹调
四、幼儿园膳食管理
（一）幼儿园膳食管理制度
1.成立儿童膳食管理委员会
2.食物营养与安全的培训
3.制订膳食计划
4.按周编制食谱
5.食品卫生监督管理
6.幼儿膳食营养监测
（二）食谱制定原则
1.确定膳食制度 以3餐2点制为宜。
2.制作食物归类表
3.合理搭配各种食物
