考区： 姓名： 准考证号： 总分：
一、填空题。每空格0.5分
1、食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、 属在蛋品中常见，
属在罐头食品中常见， 属多乳品中多见。
2、血浆和体液中的钙存在三种形式： 、 和 。
3、指溶性维生素包括 、 、 、 。
4、家庭中大米去除黄曲毒素的常用方法是： 、 。
5、医院病人的膳食种类有： 、 和 三类。
6、膳食纤维可分为 与 。
7、根据GMP的法律效力分为 和 。
二、判断对错，正确的打（√）错误的打（×），每题0.5分。
1、 碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（ ）
2、 能量的国际单位是焦耳（J），1千卡=4.184千焦。（ ）
3、 1g蛋白质提供能量4kcal，lg碳水化合物提供能量4kcal，lg脂肪的供能量7kcal.。（ ）
4、 不溶性纤维包括纤维素、半纤维素和果胶。（ ）
5、 严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，影响神经或心脏功能。（ ）
6、 老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1。（ ）
7、 硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（ ）
8、 运动员每人每日的“五个一”食谱包括：500克粮食、500克蔬菜、500克水果、500克奶和50克豆制品。（ ）
9、 青少年减肥应严格限制能量摄入，并适得活动。（ ）
10、糖尿病和肥胖症病人减何体重是时可以不摄入碳水化合物。（ ）
11、体力活动就是进行体育锻炼。（ ）
12、孕妇血液循环系统发生改变，可出现心理生理性贫血。（ ）
13、糖尿病人血糖控制越低越好。（ ）
14、食物价格越贵、品质越精越有营养，进口比国产的有营养。（ ）
15、易引起腊样芽孢杆菌食物中毒的不洁食物是剩米饭。（ ）
16、评价脂肪状况的最常用指标是三头肌皮褶厚度。（ ）
17、中医理论认为人体生理随四季而变化，春生，夏长，长夏化，秋收，冬藏。（ ）
18、根据阴阳五行和脏象学说理论，五脏与五色的对应关系为：肝――青，心――赤，
脾――黄，肺――白，肾――黑。（ ）
19、气虚是脏腑组织机能减退所表现的证候。多由久病体虚，劳累过度，年老体弱等因
素所致。（ ）
20、津液是人体异常水液的总称。有滋养脏腑、滑润关节、濡养肌肤等作用。（ ）
三、单项选择题，请将最佳答案填入题后的括号内
1、 碳水化合物占总能量的百分比为（ ）
A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50%
2、混合食物的特殊动力作用占基础代谢的百分比是（ ）
A、4~5% B、5~6% C、10% D、30%
3、一成年男性，身高175cm，体重70kg，其身体质量指数为（ ）
A、19.8 B、22.9 C、23.6 D、24.7
4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（ ）
A、碳 B、氢 C、氮 D、氧
5、蛋白质的基本组成单位是（ ）
A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D、葡萄糖醛酸
6、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（ ）
A、2~6 B、3~7 C、6~9 D、8~12
7、优质蛋白质主要来源于（ ）
A、谷类 B、肉蛋奶类 C、蔬菜 D、水果
8、以下哪种食物是钙的最好来源（ ）
A、大白菜 B、谷类 C、牛奶 D、水果
9、维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（ ）
A、维生素A――视黄醇 B、维生素E――生育酚
C、维生素B1――生物素 D、维生素D――抗坏血酸
10、由胃排空最慢的营养物质是（ ）
A、碳水化合物 B、蛋白质 C、碳水化合物和蛋白质的混合物 D、脂肪
11、饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（ ）
A、淀粉酶缺乏或活性降低 B、乳糖酶缺乏或活性降低
C、麦芽糖酶缺乏或活性降低 D、凝乳酶缺乏或活性降低
12、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（ ）
A、牛奶 B、瘦肉 C、海产品 D、蔬菜
13、促进儿童少年发育最积极的因素是（ ）
A、遗传 B、营养和体育锻炼 C、生活制度 D、疾病
14、关于运动员的饮食，下列哪项是错误的（ ）
A、饮食中供给足够的能量 B、饮食中应含有运动员所需要的各种营养素
C、供给的饮食要能量高体积大 D、饮食在易于消化吸收
15、胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（ ）
A、铁 B、钙 C、叶酸 D、维生素E
16、糖尿病人治疗时，要严格控制能量，其治疗饮食是称重饮食，以下哪种食物可以不
称重（ ）
A、谷类 B、蔬菜 C、水 D、植物油
17、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ ）
A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加
18、以下哪条不是中国居民膳食指南的内容（ ）
A、食物多种谷类为主 B、进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重
C、吃清深究少盐的饮食 D、戒烟限酒
19、以下哪种营养素是微量营养素（ ）
A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A
20、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的（ ）
A、母乳中钙易吸收 B、钙磷比适宜 C、母乳钙含量比牛奶高
D、母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量的影响不大
21、婴儿应何时开始添加含铁丰富的食物（ ）
A、2至4周 B、3至4个月 C、4至6个月 D、6至8个月
22、关于婴幼儿生长所需能量，以下哪种说法是不参考的（ ）
A、生长的能量消耗为婴幼儿所特有 B、与生长速度成正比
C、生长所需能量占总能量的60% D、能量供给不足，可导致生长发育迟缓
23、蛋白质对运动员的作用哪项是错误的（ ）
A、加速疲劳恢复 B、增强肌肉力量 C、促进血红蛋白合成 D、能量的主要来源
24、肝胆手术后早期，通常可以选用何种治疗饮食（ ）
A、冷流质饮食 B、半流质饮食 C、低脂流质饮食 D、厚流质饮食
25、易引起亚销酸盐中毒的是（ ）
A、罐装饮料 B、家药喷洒蔬菜 C、进食粗制棉籽油 D、腌菜
26、含河豚鱼毒素最毒的部位是（ ）
A、肝脏 B、肾脏 C、卵巢 D、皮肤
27、碘主要存在于（ ）
A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺
28、尼克酸缺乏可引起（ ）
A、夜盲症 B、甲状腺肿 C、癞皮病 D、坏血病
29、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（ ）
A、色氨酸 B、癞氨酸 C、苯丙按酸 D、蛋氨酸
30、下列哪种矿物质是微量元素（ ）
A、钠 B、钙 C、铁 D、硫
31、急性肾炎饮食治疗时，以下哪种食物不可以选用（ ）
A、面粉 B、咸肉 C、卷心菜 D、苹果
32、食物与药物的主要区别是（ ）
A、结构不同 B、性质不同 C、作用不同 D、来源不同
33、可部分在肠内细菌合成的维生素是（ ）
A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K
34、大剂量服用维生素C可能引起（ ）
A、机体抵抗力下降 B、脂肪吸增加 C、腹泻 D、坏血病
35、膳食调查的目的是（ ）
A、了解有无营养缺乏症 B、了解膳食级成及营养素摄取情况
C、了解机体生长发育情况 D、了解机体营养状况
36、大米和大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了互补作用（ ）
A、亮氨酸和赖氨酸 B、赖氨酸和色氨酸 C、蛋氨酸和赖氨酸 D、赖氨酸和苯丙氨酸
37、食物有五味，下列哪项不是五味的内容（ ）
A、酸 B、辛 C、涩 D、甘
38、临床见心悸，头晕，失眠多梦，健忘，面色淡白或萎黄，唇、舌色淡，脉细弱多属（ ）
A、心气虚症 B、心阳虚症 C、心血虚症 D、心阴虚症
39、津液辨证不包括（ ）
A、津液亏虚症状 B、脾症 C、水停症 D、痰饮
40、亚油酸是( )
A、18碳2稀酸 B、22碳4稀酸 C、24碳6稀酸 D、18 碳4稀酸
41、《千金药方》是我国古代（ ）的食疗巨著。
A、南朝?陶弘景 B、唐?孙思邈 C、明?李时珍 D、清?袁枚
42、中医食物配伍包括（ ）
A、相须相使 B、以脏补脏 C、“发物”忌口论 D、药食同源学说
43、黏膜所分泌的黏液中的黏液素（Mucin）是属于那一种复合蛋白质（ ）
A、核蛋白质 B、醣蛋白 C、磷蛋白 D、色蛋白
44、那一种胺基酸，可间接的合成一种重要的神经传递物乙酸胆碱（Acetylcholine）（ ）
A、笨丙胺酸 B、甲硫胺酸 C、甘胺酸 D、麸胺酸
45、一克食盐（氯化钠）含有（ ）
A、0.3gNa，17gCl B、0.5gNa，0.5gCl C、0.6gNa,0.4gCl D、0.4gNa,0.6gCl
46、B1亦称为（ ）
A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子
47、B6缺乏产的贫血症为（ ）
A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血
48、VitB2最怕的是（ ）
A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非
49、 Foklic acid能参与单碳分子的转移，其活性型为（ ）
A、Monofolicacid B、Difolic acid C、Trifolic acid D、Tetrafolic acid
50、B2(Riboflavin）是何辅酶之成分？解答：（ ）
A、FAD B、NAD （C）CoASH （D）pyridoxal-5-phosphate
