2005年公共营养师基础知识考试试卷-营养师考试试题-百分百考试网

四、多项选择题，请选出所有正确答案填入题后括号内；
1、  人体的能量消耗包括以下哪些方面（    ）
A、基础代谢  B、与外界交换  C、食物特殊动力作用  D、儿童和生长发育  E、体力活动
2、基础代谢的影响因素包括（    ）
A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌
3、以下是人体必需氨基酸的有（    ）
A、亮氨酸    B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸 E、甘氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（    ）
A、构成和修补人体组织　　　 B、提供能量  　　　C、构成激素和酶
D、维持体内酸碱平衡  　　　　E、构成抗体
5、下列哪些物质含碳水化合物（    ）
A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA
6、以下是人体必需脂肪酸的有（    ）
A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸    E、草酸
7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（    ）
A、香菇 B、腰果 C、海带 D、荞麦 E、芹菜
8、以下为双糖的是（    ）
A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖
9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（    ）
A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童
10、膳食纤维是生理功能包括（    ）
A、降低血浆胆固醇    B、增加粪便体积    C、控制体重和减肥
D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖    E、促进胃肠蠕动
11、以下是脂溶性维生素的有（    ）
A、维生素A B、维生素C C、维生素D D、维生素E E、维生素K
12、维生素A缺乏可出现以下哪些症状（    ）
A、干眼病 B、口角炎 C、皮肤粗糙 D、夜盲
13、核黄素缺乏可出现以下哪些症状有（    ）
A、着倦乏力 B、口角炎 C、舌炎 D、皮炎 E、阴囊皮炎
14、由于钙缺乏造成的疾病和症状包括（    ）
A、佝偻病 B、骨质疏松 C、肌肉痉挛 D、生长发育迟缓 E、精神紧张，脾气暴躁

15、以下哪些食物是铁的良好来源（    ）
A、动物血 B、肝脏 C、瘦肉 D、蛋黄 E、芝麻酱
16、锌缺乏的临床表现包括（    ）
A、偏食，异食癖    B、矮小，瘦弱    C、腹泻
D、性功能低下    E、皮肤干燥，炎症，伤口不易愈合
17、老年人的生理特点包括（    ）
A、基础代谢下降       B、体脂增加，骨密度下降
C、消化功能减退       D、眼球晶体失去弹性，易患白内障、
18母乳喂养的优点为（    ）
A、营养丰富    B、易于消化吸收    C、不易污染
D、含有多种免疫因子    E、缓冲大小，对胃酸中和作用小
19、孕期营养不良对胎儿的影响为（    ）
A、低出生体重    B、早产儿或小于胎龄儿    C、脑发育受损
D、围产期新生儿死亡率增高    E、先天畸形
20、与肥胖病发生有关的饮食因素有（    ）
A、进食过快    B、进食过慢    C、高热能高脂肪低纤维饮食
D、晚餐过饱    E、高脂肪高碳水化合物
21、根据污染物的性质可将食品污染分为（    ）
A、生物性污染 B、化学性污染 C、放射性污染 D、杂物污染 E、寄生虫污染
22、食物中毒发病的特点是（    ）
A、病人在同一时间食用同样的食品 B、潜伏期短、来势急 C、人与人之间没有传染性 D、所有病人临床症状相似    E、相互之间有传染
23、含单不饱和脂肪酸较多的食物有（    ）
A、猪油 B、茶油 C、椰子油 D、橄榄油    E、红花油
24、诊断营养素缺乏症时，用肉眼观察病人的主要部位是（    ）
A、头发 B、口唇、舌    C、眼 D、耳朵    E、皮肤
25、过量摄入蛋白质的危害有哪些（    ）
A、加重肝、肾负担    B、脱水、脱钙    C、泌尿系结石
D、动脉硬化       E、痛风
26、学龄儿童膳食指南的内容包括（    ）
A、保证吃好早餐 B、养成不挑食、不偏食的良好饮食习惯 C、每天饮奶
D、少吃零食，饮用清淡饮料    E、重视户外活动
27、黄曲霉菌在下列哪些食品中最易产毒（    ）
A、大米 B、面粉 C、玉米 D、面包    E、花生
28、儿童、青少年不吃早餐的危害有（    ）
A、影响生长发育 B、影响学习成绩和学习能力 C、体重减轻
D、可能导致肥胖 E、可诱发胃炎、胆结石
29、以下哪些因素发生变化可降低食物的生糖指数（    ）
A、增加直链淀粉 B、改葡萄糖为果糖 C、增加胶体含量
D、食物压出水分，晒干、膨化    E、大颗粒
30、以下是成碱性食物的有（    ）
A、谷类 B、蔬菜 C、肉类 D、水果 E、牛奶
31糖尿病并发症有哪些（    ）
A、心脏病 B、中风 C、视网膜病变 D、肾病
32、肿瘤的病因包括（    ）
A、遗传因素 B、物理因素 C、化学因素 D、病毒 E、饮食

33、防癌因素有哪些（    ）
A、维生素A B、植物化学物 C、低脂膳食 D、暴饮暴食 E、硒
34、中医营养学的内容包括（    ）
A、食养 B、食疗 C、食节 D、食忌 E、保健
35、中医讲“饮食养生，天人合一”，一年四季的物候特点是（    ）
A、春温 B、夏热 C、秋燥 D、科寒 E、长夏湿
36、食物的四气又叫四性，是指（    ）
A、温 B、寒 C、热 D、平 E、凉
37、健康的生活方式包括（    ）
A、充足的睡眠 B、每天吃早餐，不吃零食    C、保持正常休重
D、经常锻炼身体 E、适量饮酒，不吸烟
38、糖尿病治疗包括以下哪些措施（    ）
A、饮食调节  B、注射胰岛素  C、适当运动  D、相关教育  E、血、尿糖自我监测
39、补气的食物有（    ）
A、粳米 B、黄豆 C、牛肉 D、鸡蛋 E、土豆
40、补血的食物有（    ）
A、大枣 B、肝脏 C、瘦肉 D、桂圆 E、黑木耳
41、滋阴的食物有（    ）
A、乌骨鸡 B、鸭肉 C、猪肉    D、甲鱼    E、银耳
42、补阳的食物有（    ）
A、羊肉 B、狗肉 C、虾 D、韭菜    E、刀豆
43、中医饮食宜忌理论包括（    ）
A、“食药同源”学说    B、饮食物的四气理论
C、饮食物的五味学说    D、饮食物的平衡膳食理论
44、血虚体质益吃（    ）
A、高铁 B、高蛋白 C、高维生素 D、辛辣刺激性食物
45、阳虚体质忌食（    ）
A、干姜    B、鸭肉    C、甜瓜    D、人参
46、职业道德的基本内容是（    ）
A、爱岗 B、敬业 C、以钱为本 D、损人利已
47、肺虚体质宜食（    ）
A、百合 B、黄芪 C、猪肺    D、石榴
48、食品污染可造成哪些危害（    ）
A、急性中毒 B、致畸 C、致突变 D、致癌 E、内分泌失调
49、甲醇中毒可造成哪些损害（    ）
A、中枢神经系统损害    B、眼部损害    C、代谢性酸中毒
D、呼吸系统损害       E、恶心、呕吐等消化系统症状
50、食物中毒的特点包括（    ）
A、中毒者在相近的时间内共同食用过同一种食物    B、不传染
C、发病急剧    D、所有中毒者临床表现基本相似    E、潜伏期短
51、矿物质的生理功能包括（    ）
A、维持酸碱平衡    B、构成酶的辅基    C、调节细胞膜的通透性
D、提供能量    E、参与酶的激活

52、与巨幼红细胞性贫血有关的是（    ）
A、尼克酸 B、叶酸 C、维生素C D、维生素B12    E、铁
53、与口咽部癌症有关的不良膳食习惯有（    ）
A、食用腌制的肉干、硬饼 B、吃冷饮    C、多吃水果
D、长期饮酒    E、喜吃烫食
54、急性肝炎时饮食营养治疗的目的是（    ）
A、减轻肝代谢负担    B、促进肝细胞再生    C、抗病毒损伤肝脏
D、促进肝功能恢复    E、保护肝脏
55、食品营养价值的评定主要包括哪些方面（    ）
A、营养素的种类 B、营养素的含量 C、食品的合理烹调
D、营养素的消化率    E、营养素的利用率
56、人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现（    ）
A、基础代谢降低 B、儿童生长发育停滞 C、成人消瘦，工作能力下降
D、心脑血管病危险性增加    E、能量代谢达到新的低水平上的平衡
57、以下微量元素中，具有潜在毒性，但低剂量时可能具有人体必须功能的是（    ）
A、锰 B、氟 C、砷    D、镍    E、铅
58、暗适应时间延长的原因有（    ）
A、眼部疾患 B、血糖低 C、睡眠不足 D、维生素A过多 E、维生素A缺乏
59、中国营养学会新公布的膳食参考摄入量（DRIs）包括（    ）
A、平均需要量（EAR）  B、推荐的营养素供给量（RDA）  C、推荐摄入量（RNI）
D、适宜摄入量（AI） E、可耐爱最高摄入量（UL）
60、大米淘洗过程中，营养素损失的程度取决于（    ）
A、淘洗次数 B、淘洗水量 C、水温 D、浸泡时间 E、搓洗程度

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