选做题（考生只能选做一题，如两题都全做，以A题计分）

A．（15分）【生物——生物技术实践】

腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的流程示意图

（1）现代科学研究表明，多种微生物参与了豆腐的发酵，比如________________________（举出四例）

（2）腐乳制作的原理是_________________________________________________________。

（3）传统的制作过程中，豆腐块上长的霉来自_______________________，而现代的腐乳生产是在严格的无菌条件下，将优良的菌种接种在豆腐上，这样可以________________。从微生物培养的角度分析，豆腐就是毛霉等微生物的培养基，按照其状态称为________培养基；含有微生物生长需要的水、___________________________等物质。

（4）卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的，加酒的作用是______________________。

（5）装瓶时，操作要迅速小心，加入卤汤后要用胶条将瓶口密封，封瓶口时最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止____________________________。