B.（15分）【生物——现代生物科技专题】

   1983年美国某基因公司的一名科学家提出了蛋白质工程这一名词，目前它已经成为研究

蛋白质结构和功能的重要手段，广泛应用于制药和其他工业生产中。

（1）基因工程的实质是将一种生物的基因转移到另一种生物体，后者可以产生它本身不能

产生的蛋白质，进而表现出新的性状。从蛋白质的细胞、用途和来源分析，基因工程的局限性在于在原则上只能生产__________________蛋白质，这些蛋白质是生物在长期进化过程中形成的。其缺点是____________________________________________________________。

（2）蛋白质工程是批以蛋白质分子的结构规律及其与生物功能的关系作为基础，通过___________________________对现有蛋白质进行_______________，或制造出一种新的蛋白质，以满足人类的生产和生活需要。

（3）蛋白质合成的过程是按照中心法则进行的，如下图所示，

而蛋白质工程却与之不同，在下面填写它的基本途径：

参考答案：

A、（每空2 分）

（1）青霉、酵母菌、曲霉、毛霉

（2）毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质水解为多肽、氨基酸；脂肪酶将脂肪水解为甘油、脂肪酸

（3）空气中的毛霉孢子     避免被杂菌污染    固体（1分）    碳源、氮源、无机盐

（4）抑制细菌的生长、并使腐乳有醇香味

（5）瓶口被污染

B、答案（每空2分）

（1）自然界已存在的       这些蛋白质符合特定生物的需要，但不一定满足人类的需求

（2）基因修饰或基因合成     改造（1分）

（3）