医师口腔执业助理医师――蛋白质的化学

发布时间:2011-10-18 共1页

  蛋白质的分子组成

  1、元素组成

  从各种动植物组织中提出的蛋白质,经元素分析表明:主要包括C、H、O、N、S等元素。各种蛋白质的含氮量很接近,平均为16%.动植物组织中含氮量又以蛋白质为主,故只要测定生物样品中的含氮量,就可以根据下式推算出样品中蛋白质的大致含量。

  每克样品中含氮克数*6.25*100=100克样品中蛋白质含量。

  2、基本单位

  蛋白质在酸、碱或蛋白酶作用下水解成为其基本组成单位——氨基酸。天然氨基酸的化学结构式中,在连接羧基的阿尔法碳原子上还有一个氨基,故称阿尔法氨基酸。

  组成蛋白质的氨基酸共有二十余种,根据侧链R的结构和性质分为以下几类:

  a 脂肪族类——甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。

  b 含羟基类——丝氨酸和苏氨酸。

  c 含硫类——半胱氨酸、胱氨酸和蛋氨酸。

  d 酸性氨基酸和酰胺类——天冬氨酸、谷氨酸、天冬酰胺和谷胺酰胺。

  e 碱性氨基酸类——精氨酸、赖氨酸和组氨酸。

  f 芳香族氨基酸——苯丙氨酸、胳氨酸和色氨酸。

  g 亚氨基酸——脯氨酸和羟脯氨酸。

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