（一）相关知识
　　1．中餐礼节常识
　　宴请是重要的商务礼仪活动之一，如何簿备宴会、组织宴请，这在本书“商务活动”中有详细的介绍。在此我们学习的是具体的个人参加宴请的礼节。
　　（1）使用餐具的礼仪
　　1）使用筷子的礼节。中餐的餐具是筷了为主，使用筷子的讲究比较多。
　　①夹菜时，不可用筷子在盘子里挑挑拣拣，只应该在靠近自己的一边夹。
　　②夹菜时，筷子上不可粘有饭粒，更不得用嘴吸吮筷子。
　　③不要把菜从盘子里直接夹入口中，应先放入自己的盘或碗里，然后再送人口中。
　　④不要把筷子架在公用的菜盘上，可架在筷架或自己的盘子上。
　　⑤不要用自己的筷子为客人夹菜。有些人视为客人夹菜为一种礼节，其实没有这个必要。用自己的筷子不卫生，哪怕是用公筷也不太好，因为这样一来，客人就必须吃下这道菜，可是他也许并不爱吃。
　　⑥谈话时，不要拿着筷子比比划划。
　　2）使用汤匙的礼节
　　①用公用匙盛滑溜、切得比较细小的菜肴，自己的匙只有没进过嘴的才可用来盛菜。
　　②用公用汤匙盛汤、调料，自己的汤匙只用来喝汤。
　　③用汤匙的时候，筷子就应该放下来。不应该“左右开弓”。
　　（2）席间礼节
　　1）“主不动，客不食。”在餐桌前坐下后，手要放于大腿上，客人不可先于主人拿起筷子。要看第一主人的动作行事。不论男女，在餐桌旁不能梳理头发。
　　2）进餐时，不拿餐具的那只手不要垂下去，要扶着自己的碗或盘子。吃米饭及喝汤时要端起碗。身体略向前倾，胳膊肘不能上桌，不要趴在桌上。
　　3）用公筷夹菜，或者请服务员分菜。
　　4）吃馒头时最好不要整个地咬，可以用手掰下约一口大小的一块，放入口中。
　　5）吃面条、喝汤都不能发出吸吮的声音。不论吃什么，都要闭嘴咀嚼，不能出声。
　　6）如果汤太烫，不要用口吹或用勺搅，放在一边凉一凉再喝。
　　7）不可站起来夹菜。放在远处的菜要等转到自己面前再夹。
　　8）尽量不在餐桌上剔牙或用手伸到嘴里去掏。剔牙时要用一只手或餐巾遮挡一下。有人把牙签插在牙缝里却还对别人说话，这是非常粗俗无礼的。
　　9）在席间要控制自己不要打嗝、咳嗽，不要发出异常的声响。如果忍不住，就赶快用餐巾捂住嘴，头转向一边，事后对旁边人说声“对不起”。
　　10）餐桌中间的转盘要顺时针转，每道菜上过之后，要先转到主宾面前。看到有人夹菜时就先等一等再转。
　　11）谈话声音不要过高，两边的人能听清就够了。宴请外宾时尤其要注意这一点。
　　12）与两旁的人谈话时，要把嘴里的饭菜咽下去再说，不要一边嚼一边说。看到别人正在进食，就要等一等，先别和他讲话。
　　13）意外情况的处理方法。如果酒杯、饮料杯被碰翻的话，不要惊慌，赶快用餐巾擦拭。旁边的人可以把自己的餐巾递给他或帮他擦拭，主人可用手示意服务员帮忙，切勿大声叫喊。其他的人就装作没看见，继续谈话或进食。这是最大限度减少当事人尴尬的礼貌做法。
　　（3）关于敬酒的礼仪
　　敬酒的风俗各地不一。大致说来，我国北方一些地区的习惯是，客人如果没喝醉，做主人的就会认为没有招待好。现在商务界的应酬非常多。逢酒必醉，对人的身体损伤是很大的，而且还可能因酒误事。因此，我们不妨参考一下西方礼仪中的饮酒礼节：不勉强客人喝酒，尊重每一个人的习惯和意愿。这一做法实际已经被不少人采用。如果你到外地或少数民族地区，当地的敬酒风俗与你习惯的不一样，那么按照礼仪的原则，最好的做法就是“入乡随俗”。