必需氨基酸（essentialaminoacid）：人体（或其它脊椎动物）必不可少，而机体内又不能合成的，必须从食物中补充的氨基酸，称必需氨基酸。
　　对成人来说，这类氨基酸有8种，包括赖氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸和苯丙氨酸。对婴儿来说，组氨酸也是必需氨基酸。
　　（一）赖氨酸（Lysine）：促进大脑发育，是肝及胆的组成成分，能促进脂肪代谢，调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢，防止细胞退化；
　　（二）色氨酸（Tryptophan）：促进胃液及胰液的产生；试大
　　（三）苯丙氨酸（Phenylalanine）：参与消除肾及膀胱功能的损耗；
　　（四）蛋氨酸（又叫甲硫氨酸）（Methionine）；参与组成血红蛋白、组织与血清，有促进脾脏、胰脏及淋巴的功能；
　　（五）苏氨酸（Threonine）：有转变某些氨基酸达到平衡的功能；
　　（六）异亮氨酸（Isoleucine）：参与胸腺、脾脏及脑下腺的调节以及代谢；脑下腺属总司令部作用于甲状腺、性腺；
　　（七）亮氨酸（Leucine）：作用平衡异亮氨酸；
　　（八）缬氨酸（Valine）：作用于黄体、乳腺及卵巢。
　　（九）组氨酸（Hlstidine）：作用于代谢的调节；
　　（十）精氨酸（Arginine）：在幼儿生长期，精氨酸是一种必需氨基酸。