公共营养师考试基础试题及答案(六)

发布时间:2010-01-20 共1页



  21.*脂肪的生理功能有哪些?

  答:a、供给和储存能量;

  b、构成生物膜;

  c、供给必需脂肪酸;

  d、携带脂溶性维生素并促进其下消化吸收;

  e、增加食物美味和饱腹感;

  f、保持体温,支持各种脏器;

  g、内分泌作用。

  8. *维生素C的主要作用有哪些?

  答:a、促进结缔组织的形成;

  b、抗氧化作用;

  c、促进食物中铁的吸收;

  d、提高免疫功能;

  e、抗癌作用。

  22. *维生素E有哪些作用?

  答:a、抗氧化作用;

  b、保持红细胞的完整性,促进红细胞的合成;

  c、促进辅酶Q的合成,调节蛋白质、脂类、碳水化合物产生能量;

  d、参与DNA生物合成;

  e、对眼睛的影响;

  f、对环境污染的抗击作用;

  g、抗不孕作用;

  h、节约维生素A的作用。

  23. *矿物质有哪些生理功能?

  答:

  24. *蛋及蛋制品的营养特点有哪些?

  答:a、蛋白质(13-15%),集中在蛋清,含有人体所需要的全部氨基酸,且氨基酸模式接近于人体,消化吸收率98-100%,是食物中最理想的天然优质蛋白质之一;

  b、脂肪全部集中在蛋黄中(11-15%),蛋黄胆固醇高,卵磷脂丰富;

  c、蛋黄中维A、维D丰富。

  25. *学龄儿童的营养特点有哪些?

  答:a、能量。儿童时期生长发育旺盛,基础代谢率高,有活泼好动,故需要的能量较多,但能量的摄入量也不宜高于其能量消耗量;

  b、蛋白质。儿童电脑白质的需要量随生长发育尤其是肌肉发育的程度而增多;

  c、矿物质。由于骨骼和循环血量的快速增长,儿童对矿物质尤其是钙、磷、铁的需要量甚大,其他如碘、锌、铜等微量元素也必须足量摄入。

  d、维生素。维生素A和D与生长发育关系密切必须足量供给,硫胺素、核黄素和尼克酸与体内多种代谢相关,也必须充分供给。

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