全国2008年4月高等教育自学考试
农产品加工试题
课程代码：02680
一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)在下列每小题的四个备选答案中选出一个正确答案，并将其字母标号填入题干的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.蔬菜腌制过程中有害微生物的发酵作用是（ ）
A．丁酸发酵
B．乳酸发酵
C．醋酸发酵
D．乙醇发酵
2.成熟稻谷籽粒中含量最多的化学成分是（ ）
A．蛋白质
B．脂肪
C．淀粉
D．粗纤维
3.橘子罐头加注的液汁应为（ ）
A．清水
B．调味液
C．盐水
D．糖液
4.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到（ ）
A．60%以上
B．70%以上
C．80%以上
D．90%以上
5.面包制作要求选用的面粉应为（ ）
A．强力粉
B．中力粉
C．弱力粉
D．极弱力粉 :网
6.比重去石机主要用于清除稻谷中的（ ）
A．并肩石
B．重杂质
C．大杂质
D．小杂质
7.下列淀粉颗粒中，糊化温度最高的是（ ）
A．马铃薯淀粉
B．玉米淀粉
C．甘薯淀粉
D．小麦淀粉
8.使1千克油料温度升高1℃所需要的热量，称为油料的（ ）
A．导热率
B．导热系数
C．热容量
D．比容
9.下列酿造酱油工序中，经淋油操作以后进行的工序是（ ）
A．制曲
B．发酵
C．淋油
D．杀菌
10.薯干生产淀粉工艺中酸处理可选用的酸是（ ）
A．亚硫酸
B．盐酸
C．硅酸
D．碳酸
11.面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（ ）
A．0.1—0.3%
B．0.3—0.5%
C．0.5—0.7%
D．1%以上
12.低酸性食品罐头杀菌所需要的温度是（ ）
A．85℃
B．95℃
C．100℃
D．121℃
13.为了破坏酶的活性，保证速冻食品的色泽风味，在速冻前必须进行的工序是（ ）
A．预冷
B．清洗
C．烫漂
D．切分
14.果汁饮料指的是原果汁或浓缩果汁经糖液、酸味剂等调制而成的制品，其原果汁含量应在（ ）
A．5%以上
B．10%以上
C．15%以上
D．20%以上
15.用于生产酱油的微生物是（ ）
A．黄曲霉
B．米曲霉
C．红曲霉
D．毛霉
16.离心分离法进行淀粉分离的依据是（ ）
A．比重不同
B．沸点不同
C．溶解度不同
D．颗粒大小不同