蛋白质的化学
一、A1型题：每一道试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．下列氨基酸中无L型或D型之分的是
A．谷氨酸
B．甘氨酸
C．半胱氨酸
D．赖氨酸
E．组氨酸
正确答案:B 解题思路：组成人体蛋白质的氨基酸有20种，且均属于L-α-氨基酸(甘氨酸除外)，故本题选B。考点：氨基酸
2．下列蛋白质中属于单纯蛋白质的是
A．肌红蛋白
B．细胞色素
C．血红蛋白
D．单加氧酶
E．清（白）蛋白
正确答案:E 解题思路：A、C含血红素辅基。B含铁卟啉，D含色素。
3．下列哪项不属于蛋白质三级结构的叙述
A．天然蛋白质分子均有这种结构
B．三级结构的多肽链都具有生物学活性
C．三级结构的稳定性主要由次级键维持
D．亲水基团聚集在三级结构的表面
E．决定盘曲折叠的因素是氨基酸残基
正确答案:B
4．蛋白质分子组成中不含有下列何种氨基酸
A．半胱氨酸
B．蛋氨酸
C．谷氨酸
D．丝氨酸
E．鸟氨酸
正确答案:E
5．变性蛋白质的主要特点是
A．不易被胃蛋白酶水解
B．黏度下降
C．溶解度增加
D．颜色反应减弱
E．原有的生物活性丧失
正确答案:E
二、B1型题：以下提供若干组考题，每组考题共用在考题前列出的A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个与问题关系最密切的答案。某个备选答案可能被选择一次、多次或不被选择。
（6-7题共用备选答案）
A．亚基聚合
B．亚基解聚
C．蛋白质变性
D．蛋白质水解
E．肽键形成
答案 A B C D E 6．四级结构破坏时出现
答案 A B C D E 7．一级结构破坏时出现
正确答案:6.B,7.D
（8-10题共用备选答案）
A．熟食比生食易消化
B．高脂血症
C．肠梗阻
D．饥饿
E．氮负平衡
答案 A B C D E 8．蛋白质营养价值低
答案 A B C D E 9．蛋白质腐败
答案 A B C D E 10．蛋白质变性
正确答案:8.E,9.C,10.A
