全国2008年7月高等教育自学考试
农产品加工试题
课程代码：02680
一、单项选择题(本大题共16小题，每小题1分，共16分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1.冷冻食品的冻藏温度一般为( )
A.-25℃
B.-18℃
C.-10℃
D.-4℃
2.发生非酶褐变的条件之一是( )
A.有酶参与
B.没有酶参与
C.没有羰基化合物参与
D.没有糖参与
3.渗透是溶剂从低浓度溶液向高浓度溶液的扩散过程，该过程使用的是( )
A.半扩散膜
B.扩散膜
C.半渗透膜
D.全渗透膜
4.固态发酵是指微生物在固态湿培养基上的发酵过程，该类培养基几乎没有( )
A.平衡水
B.蒸馏水
C.结合水
D.游离水
5.在淀粉制取工艺中，浸泡工艺常使用的浸泡剂是( )
A.盐酸
B.亚硫酸
C.硝酸
D.柠檬酸
6.矿质元素在小麦中的分布特点是( )
A.胚中含量最低
B.皮层含量最低
C.胚乳中含量最低
D.均匀分布
7.下列微生物类群中最耐热的是( )
A.肉毒杆菌
B.酵母和霉菌
C.乳酸杆菌
D.凝结芽孢杆菌
8.小曲白洒的生产方法属于( )
A.液体深层发酵法
B.半固态发酵法
C.液态发酵法
D.液体浅层发酵法
9.压榨法制油中，排油的三要素是压力、粘度和( )
A.温度
B.饼的成形
C.湿度
D.含油量
10.葡萄糖值表示的是( )
A.淀粉的水解程度
B.淀粉的糊化程度
C.淀粉的老化程度
D.淀粉的温度
11.面包发酵所用的鲜酵母进行活化时所需要的温度是( )
A.20-25℃
B.25-30℃
C.30-35℃
D.35-40℃
12.胚芽米是一种营养丰富的精白米，要求保留胚芽的比例要达到( )
A.60%以上
B.70%以上
C.80%以上
D.90%以上
13.引起罐头食品平酸败坏的微生物是( )
A.厌氧性芽孢杆菌
B.需氧性芽孢杆菌
C.非芽孢杆菌
D.霉菌
14.由于微生物不断消耗发酵液中的氧，而氧在发酵液中的溶解度很低，所以发酵过程中应采用( )
A.降低温度
B.提高温度
C.加强通风
D.强制供氧
15.去掉稻壳（俗称大糠）的工艺过程称为( )
A.碾米
B.谷糙分离
C.砻谷
D.清理
16.在挂面加工中可用作增粘剂，以提高面粉的吸水性，缩短面团成熟时间，增加面团的粘性的是( )
A.羧甲基纤维素
B.核黄素
C.纤维素
D.苯甲酸钠