考前冲刺（二）第四单元(A1型题1)
一、A1型题：每一道考试题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案。
1．黄曲霉毒素除由黄曲霉产生外，还可由什么真菌产生
A．褚曲霉
B．烟曲霉
C．寄生曲霉
D．青霉
E．杂色曲霉
正确答案:C 解题思路：黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物。
2．黄曲霉毒素中，毒性和致癌性最强的是
A．AFB
B．AFG
C．AFH
D．AFM
E．AFQ
正确答案:A 解题思路：黄曲霉毒素已明确结构的有B、B和G等17种。其中以B毒性最大、致癌性最强。
3．黄曲霉毒素污染何种食物最为严重
A．大米和小麦
B．玉米和花生
C．鱼肉类
D．果蔬类
E．调味品类
正确答案:B 解题思路：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，其中以玉米和花生最为严重。
4．黄曲霉毒素B对动物是
A．化学致癌物
B．诱癌因素
C．抑癌因素
D．促癌因素
E．无关因素
正确答案:A 解题思路：黄曲霉毒素B对动物是化学致癌物。
5．预防鱼类引起组胺中毒的主要措施为
A．防止腐败变质
B．食用前充分加热
C．烹调中加酒
D．烹调前冷冻处理
E．烹调前用水浸泡
正确答案:A 解题思路：鱼类腐败变质可产生组胺及腐败胺类物质。
