B．高温工艺

C．脱水工艺

D．阳光照射

E．辐照处理 

 

 

 

正确答案:E　解题思路：辐射处理可抑制发芽，此法处理后，食品的保藏期长。 

 

3．平衡膳食宝塔中提出谷类为主，建议每日摄入300～500g，目的是为人体提供 

A．各种维生素的主要来源

B．钙和铁的主要来源

C．能量的主要来源

D．优质蛋白质的主要来源

E．锌和硒的主要来源 

 

 

 

正确答案:C　解题思路：谷类食物中含有大量的碳水化合物，是人体能量的主要来源。 

 

4．男性，72岁，蛋白质供热比为14％，脂肪供热比为30％。该老人应该减少摄入的营养素为 

A．脂肪

B．热能

C．纤维素

D．无机盐

E．维生素 

 

 

 

正确答案:A　解题思路：老年人摄入脂防所提供的热能应占总热能的20％为宜。 

 

5．某水溶性维生素人体需要量与热能摄入量有关，红细胞内谷胱甘肽还原酶活性与其水平有关。该营养素为 

A．维生素B

B．维生素B

C．维生素C

D．维生素A

E．以上都不是 

 

 

 

正确答案:B　解题思路：维生素B需要量与机体能量代谢及蛋白质摄入量有关，维生素B在体内的水平影响着FAD的生成量，FAD又与谷胱甘肽还原酶活力有关。