一、A3型题：以下提供若干个案例，每个案例下设若干道考题。请根据答案所提供的信息，在每一道考题下面的A、B、C、D、E五个备选答案中选择一个最佳答案。 

（1-2题共用题干） 

某儿童在进食杏仁后1小时出现恶心、呕吐、头痛、呼吸困难。 

1．使用硫代硫酸钠的作用是 

A．使正常血红蛋白氧化为高铁血红蛋白

B．使高铁血红蛋白还原为正常血红蛋白

C．与氰离子结合形成硫氰酸盐

D．阻断氰离子与氧化酶结合

E．与氢氰酸结合 

2．该食物中毒属 

A．氰苷中毒

B．真菌毒素中毒

C．细菌性食物中毒

D．有毒动物中毒

E．细菌毒素食物中毒 

 

 

 

正确答案:1．C；2．A　解题思路：1.高铁血红蛋白与氰离子的结合不牢固，很快会释放出氰离子，硫代硫酸钠可与氰离子结合形成硫氰酸盐排出体外。

2.苦杏仁中含有氰苷，在酶和酸的作用下释放出氰氢酸，氰氢酸被吸收入血后，氰离子可与细胞色素氧化酶中的铁结合，致使呼吸酶失活，导致组织缺氧，潜伏期多为1～2小时，主要症状为缺氧表现，前驱症状可有恶心、呕吐、头痛等，随着组织细胞缺氧加重，病人出现不同程度的呼吸困难。 

 

（3-5题共用题干） 

某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评定。 

3．首先要进行检验的是 

A．含氮量

B．消化率

C．氨基酸构成

D．纤维素含量

E．非蛋白氮的测定 

4．如需计算蛋白质消化率，则不需测定 

A．粪氮

B．食物氮

C．食物摄取量

D．粪代谢氮

E．尿内源氮 

5．若需了解该蛋白质对生长发育的影响，所选的实验方法应为 

A．生物学价值

B．净利用率

C．功效比值

D．氨基酸评分

E．消化率 

 

 

 

正确答案:3．A；4．E；5．C　解题思路：1.评价蛋白质质量首先应了解蛋白质含量，根据含氮量可计算出粗蛋白质含量。

2.尿内源氮为机体不摄入蛋白质时尿中所含的氮，用于计算蛋白质的生物价。

3.功效比值是测定生长发育中的幼小动物每摄入1g蛋白质所增加的克数，表示蛋白质被机体利用的程度。