A型题1
一、A型题：以下每一道题下面有A、B、C、D、E五个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。
1．去除黄曲霉毒素的理想方式是
A．加热处理
B．碱处理
C．酸处理
D．水洗
E．水中浸泡

正确答案:B　解题思路：黄曲霉毒素对热稳定，但对碱敏感，因此选择B。
 
2．与黄曲霉毒素直接相关的癌症是
A．肝癌
B．肾癌
C．大肠癌
D．肺癌
E．胃癌

正确答案:A　解题思路：黄曲霉毒素可诱发多种动物的肝癌，流行病学调查也显示黄曲霉毒素摄入水平与原发性肝癌呈正相关，因此选A。
 
3．以下哪项不是食品加工、贮存中产生的有害物质
A．龙葵素
B．组胺
C．亚硝胺
D．苯并芘
E．鹿花毒蕈

正确答案:E　解题思路：鹿花毒蕈属于天然有毒成分；龙葵素由土豆发芽产生；组胺由鱼死后组氨酸分解产生；亚硝胺、苯并芘可由鱼肉类加工烹调中产生。
 
4．鱼类食物中，含量相对较少的氨基酸是
A．谷氨酸
B．色氨酸
C．天冬氨酸
D．半胱氨酸
E．亮氨酸

正确答案:B　解题思路：鱼类食品中，氨基酸组成中色氨酸含量较少。
 
5．以下哪项不是食品中天然有毒有害成分
A．四季豆中皂苷
B．杏仁中氰苷
C．鱼中组胺
D．河豚毒素
E．有毒蜂蜜

正确答案:C　解题思路：鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。