第三章  食用菌栽培的生理生态

　　一、考核知识点

　　（一）真菌的主要营养类型。

　　（二）食用菌生长与发育的含义。

　　（三）环境条件与生长发育的关系。

　　（四）孢子萌发的条件。

　　（五）菌丝生长的特点与养分运输。

　　（六）子实体的发育过程与养分运输。

　　（七）子实体分化、发育对环境中温度要求的差异。

　　（八）不同的菇种子实体分化对温度要求的差异。

　　（九）变温结实与恒温结实。

　　（十）菌丝生长期间对培养基质含义量和空气相对温度的要求。

　　（十一）子实体分化、发育对基质含水量和空气相对湿度的要求。

　　（十二）不同种类食用菌对培养基质酸碱度要求的差异。

　　（十三）菌丝生长阶段与子实体分化发育对光要求的差异。

　　二、考核目标

　　（一）识记  孢子萌发的条件，菌丝生长与子实体分化发育的主要环境条件，三种不同温型食用菌对温度的要求；适应酸性、偏碱性、中性生长的菇类；变温和恒温出菇的菇类。

　　（二）领会  菌丝生长与子实体分化发育对环境要求的差异，适宜的环境条件对食有菌产量的影响。

　　（三）应用  不同温型食用菌，在不同季节栽培、达到周年生产周年供应。

　　第四章  菌种分离培养及保藏

　　一、考核知识点

　　（一）菌种分离培养的主要设备。

　　（二）斜面菌种培养基种类。

　　（三）马铃薯培养基（PDA）的配制方法。

　　（四）菌种分离的几种方法。

　　（五）生产上常用的菌种分离方法。

　　（六）一级菌种转扩与培养。

　　（七）二、三级菌种（原种和栽培种）培养料配方及制作。

　　（八）菌种保藏方法（以斜面菌种保藏为主）。

　　（九）优劣菌种的鉴别

　　（十）菌种的灭菌技术

　　二、考核目标

　　（一）识记  菌种生产中一些基本设备和必备用具，一、二、三级菌种常用的基本配方及灭菌要求，组织分离法和斜面低温保藏的基本做法。

　　（二）领会  菌种培养在栽培中的重要性，组织分离法在食用菌生产中的作用，斜面低温保藏法的局限法。

　　（三）应用  从斜面试管菌种转扩繁殖至栽培种制作成功的全套技术应用。

　　第五章  蘑菇

　　（一）蘑菇两种菌丝形态及生长特性。

　　（二）蘑菇的生活史。

　　（三）蘑菇菌线生长及子实体形成的碳氮比例。

　　（四）蘑菇子实体分化及发育所要求的最适温度。

　　（五）菌丝、子实体生长阶段对基质水分、空气、酸碱度及空气相对湿度的要求。

　　（六）蘑菇对菇房的基本要求及菇床的设置。

　　（七）培养基质的配制及堆制方法。

　　（八）二次发酵（后发酵）的作用及技术。