1、 黏膜所分泌的黏液中的黏液素(Mucin)是属于那一种复合蛋白质：

　　(A)核蛋白质 (B)醣蛋白 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　解答：(B)

　　2、奶类中的酪蛋白是属于那一种复合蛋白质：

　　(A)脂蛋白 (B)金属蛋白质 (C)磷蛋白 (D)色蛋白

　　解答：(C)

　　3、有关蛋白质的分类，何者错误：

　　(A)动物胶属于部分完全蛋白质

　　(B)指甲是纤维状蛋白质

　　(C)胰岛素是球形蛋白质

　　(D)胚牙属于完全蛋白质

　　解答：(A)动物胶是属于不完全蛋白质

　　4、下列何者不是蛋白质的功能：

　　(A)维生与成长 (B)防止酮体的合成

　　(C)合成酵素(D)合成免疫蛋白 (E)合成激素

　　解答：(B)醣类才可防止酮体的产生

　　5、下列体液中，那一种不含蛋白质：

　　(A)胃蛋白酶 (B)黏液素 (C)胆汁 (D)淋巴液

　　解答：(C)

　　6、那一种不是运输蛋白：

　　(A)血红蛋白 (B)肌动蛋白 (C)脂蛋白 (D)视网醇结合蛋白。

　　解答：(B)

　　7、蛋白质平均一克可提供多少热量：

　　(A)4卡 (B)9卡 (C)8卡 (D)10卡

　　解答：(A)

　　8、每天所消化的蛋白质总量大致可达160公克，其中约有多少公克来自体内：

　　(A)50公克 (B)60公克 (C)70公克 (D)80公克

　　解答：(C)

　　9、典型的混合食物，蛋白质的消化率约为多少：

　　(A)92% (B)94% (C)96% (D)98%

　　解答：(A)

　　10、消瘦症(Marasmus)是饮食中缺乏：

　　(A)脂肪和蛋白质 (B)能量 (C)蛋白质 (D)蛋白质及能量

　　解答：(D)

　　11、下列有关蛋白质的叙述何者为非：

　　(A)蛋白质在口腔中没有消化作用

　　(B)Trypsin在蛋白质消化中可催化由Lysine和Arginine所构成之Peptide linkage

　　(C)Chymotrypsin在蛋白质消化中可催化由Phenylalanine,Threonine及Tryptophan所构成的Peptide linkage

　　(D)蛋的蛋白质为一质量优良的蛋白质

　　解答：(C)

　　12、下列那一种元素的存在，使蛋白质有别于醣类与脂肪：

　　(A)碳 (B)氮 (C)氧 (D)氢。

　　解答：(B)

　　13、蛋白质中的氮元素，所占的比例，平均为若干：

　　(A)13% (B)14% (C)15% (D)16%

　　解答：(D)

　　14、下列叙述何者错误：

　　(A)牛奶中的蛋白质是乳白蛋白

　　(B)小麦中的蛋白质是壳蛋白(Glutelios)

　　(C)血液中的血清是白蛋白

　　(D)头发与皮肤是属于球蛋白

　　解答：(D)

　　15、胃蛋白(Pepsin)可断裂那一种氨基酸接合之胜肽键：

　　(A)色氨酸 (B)芳香族氨基酸 (C)离氨酸 (D)酪氨酸

　　解答：(B)