1.氮平衡概念是指( )

　　A.摄入氮量大于排出氮量 　　B.摄入氮量小于排出氮量 　　C.摄入氮量等于排出氮量 　　D.摄入氮量与排出氮量之差

　　2.自然界中的蛋白质常见分类原则是( )

　　A.按蛋白质来源分类 　　B.按营养价值分类 　　C.按化学结构分类 　　D.按营养价值和化学结构分类

　　3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏

　　的必需氨基酸是( )

　　A.亮氨酸 　　B.异亮氨酸 　　C.赖氨酸 　　D.色氨酸 　　4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )

　　A.整粒大豆 　　B.豆腐 　　C.豆芽 　　D.豆浆

　　5.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )

　　A.蛋白质功效比值 　　B.生物价 　　C.利用率

　　D.消化率

　　6.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )

　　A.红豆米粥 　　B.红薯米粥

　　C.南瓜米粥 　　D.红薯玉米粥

　　7.尿负荷试验可用于评价人体( )

　　A.蛋白质缺乏 　　B.钙缺乏　　C.水溶性维生素营养状况 　　D.脂溶性维生素营养状况

　　8.在碱性条件下易破坏的维生素是

　　A.维生素A 　　B.维生素D 　　C.尼克酸 　　D.硫胺素

　　9.下列食物中钙最好的来源是( )

　　A.奶及奶制品 　　B.肉及肉制品 　　C.蔬菜 　　D.水果

　　10.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( )

　　A.蛋白质 　　B.铁 　　C.维生素B1 　　D.叶酸

　　11.患克汀病是由于胎儿期和新生儿期缺乏( )

　　A.碘 　　B.钴 　　C.铬 　　D.锌

　　12.下列食物中富含膳食纤维的是( )

　　A.牛奶 　　B.豆腐 　　C.精白米 　　D.燕麦

　　13.下列碳水化物中属于单糖的是( )

　　A.乳糖 　　B.蔗糖 　　C.葡萄糖 　　D.麦芽糖

　　14.下列物质中属于膳食纤维的是( )

　　A.果胶 　　B.糖元 　　C.糊精 　　D.淀粉