一、 单项选择题(本大题共20小题，每小题2分，共40分)在每小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填在题后的括号内。错选或未选均无分)

　　1.氮平衡概念是指( )

　　A.摄入氮量大于排出氮量

　　B.摄入氮量小于排出氮量

　　C.摄入氮量等于排出氮量

　　D.摄入氮量与排出氮量之差

　　2.自然界中的蛋白质常见分类原则是( )

　　A.按蛋白质来源分类

　　B.按营养价值分类

　　C.按化学结构分类

　　D.按营养价值和化学结构分类

　　3.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是( )

　　A.亮氨酸

　　B.异亮氨酸

　　C.赖氨酸

　　D.色氨酸

　　4.在下列食品中蛋白质消化率最高的是( )

　　A.整粒大豆

　　B.豆腐

　　C.豆芽

　　D.豆浆

　　5.实验期内动物平均每摄入1克蛋白质所增加的体重克数是( )

　　A.蛋白质功效比值

　　B.生物价

　　C.利用率

　　D.消化率

　　6.以下四组食物中蛋白质互补作用最好的一组是( )

　　A.红豆米粥

　　B.红薯米粥

　　C.南瓜米粥

　　D.红薯玉米粥

　　7.尿负荷试验可用于评价人体( )

　　A.蛋白质缺乏

　　B.钙缺乏

　　C.水溶性维生素营养状况

　　D.脂溶性维生素营养状况

　　8.在碱性条件下易破坏的维生素是

　　A.维生素A

　　B.维生素D

　　C.尼克酸

　　D.硫胺素

　　9.下列食物中钙最好的来源是( )

　　A.奶及奶制品

　　B.肉及肉制品

　　C.蔬菜

　　D.水果

　　10.患巨幼红细胞性贫血主要是由于缺乏( )

　　A.蛋白质

　　B.铁

　　C.维生素B1

　　D.叶酸