第四章食品污染及其预防
第五章各类食品的卫生要求
第六章食物中毒及其预防
一、名词解释题
1.食品污染
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（ ）
A.易感染上旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
4.发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（ ）
A.霉变的茶叶失去了香味
B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C.发霉的茶喝后容易引起龋齿
D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康
5.汤圆变红后不能食用的原因是：（ ）
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.变红后汤圆的口感不好
C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，考|试/大由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒
D.以上说法均不正确
6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：（ ）
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
7.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（ ）
A.过敏症状
B.佝偻病
C.神经炎
D.自闭症
8.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列疾病：（ ）
A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症
9.发芽马铃薯的主要致毒成分是：（ ）
A.亚麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素
五、多项选择题
1.蛋类的主要卫生问题包括（ ）。
A.微生物污染
B寄生虫污染
C.化学性污染
D其他卫生问题
2.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（ ）
A.腐败变质
B.寄生虫病
C.微生物污染
D工业废水污染
3.食品污染按照污染物的性质可分为（ ）。
A.生物性污染
B.化学性污染
C物理性污染
D.微生物污染
4.食品腐败变质的主要原因有（ ）。
A.食品本身的组织和性质
B.环境因素
C.微生物的作用
D.物理性污染
5.植物性食品的主要考|试/大卫生问题包括（ ）。
A.农药产留
B.有毒害的物质污染
C.仓储害虫
D.其他污染
E.真菌和真菌毒素污染
六、简答题
1.简述食品腐败变质的原因及控制措施?
2.细菌性污染预防的要点包括哪几点?
3.动物性食品主要卫考|试/大生问题包括哪几类?
4.简述食物中毒的共同特点?
七、论述题
1.简述食品的污染及其预防?
第五章各类食品的卫生要求
第六章食物中毒及其预防
一、名词解释题
1.食品污染
C.用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用
D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用
3.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：（ ）
A.易感染上旋毛虫病
B.易引起食物中毒
C.不易被人体消化
D.以上说法都正确
4.发霉的茶叶不能喝的主要原因是：（ ）
A.霉变的茶叶失去了香味
B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊
C.发霉的茶喝后容易引起龋齿
D.发霉的茶叶可能含有大量毒素，危害人的身体健康
5.汤圆变红后不能食用的原因是：（ ）
A.变红的地方不易被消化，容易引起消化不良
B.变红后汤圆的口感不好
C.变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，考|试/大由于该菌能产生霉素，食用后引起中毒
D.以上说法均不正确
6.烧焦的鱼上含有的极强致癌物质是：（ ）
A.苯并芘
B.二恶英
C.黄曲霉毒素
D.亚硝胺
7.下列哪种疾病是由于缺乏钙引起的：（ ）
A.过敏症状
B.佝偻病
C.神经炎
D.自闭症
8.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列疾病：（ ）
A.老年痴呆症
B.甲状腺肿大
C.肠胃疾病
D.癌症
9.发芽马铃薯的主要致毒成分是：（ ）
A.亚麻苦苷
B.苦杏仁苷
C.秋水仙碱
D.龙葵素
五、多项选择题
1.蛋类的主要卫生问题包括（ ）。
A.微生物污染
B寄生虫污染
C.化学性污染
D其他卫生问题
2.水产品的主要卫生问题包括以下几个方面（ ）
A.腐败变质
B.寄生虫病
C.微生物污染
D工业废水污染
3.食品污染按照污染物的性质可分为（ ）。
A.生物性污染
B.化学性污染
C物理性污染
D.微生物污染
4.食品腐败变质的主要原因有（ ）。
A.食品本身的组织和性质
B.环境因素
C.微生物的作用
D.物理性污染
5.植物性食品的主要考|试/大卫生问题包括（ ）。
A.农药产留
B.有毒害的物质污染
C.仓储害虫
D.其他污染
E.真菌和真菌毒素污染
六、简答题
1.简述食品腐败变质的原因及控制措施?
2.细菌性污染预防的要点包括哪几点?
3.动物性食品主要卫考|试/大生问题包括哪几类?
4.简述食物中毒的共同特点?
七、论述题
1.简述食品的污染及其预防?
