一、填空题(每空1分，共15分)
　　1.鱼的脂肪含有大量的________，可以将动脉粥样硬化斑点上的_______移走，从而起到预防心血管疾病的作用。
　　2.凯氏定氮法测定样品中蛋白质含量时，其蛋白质换算系数为__________。
　　3._________是指平行测量的各测定值之间互相接近的程度，在营养分析中常用__________表示。
　　4.婴儿辅食添加从食物的数量上应该__________。
　　5.膳食营养评价中有关优质蛋白质是指__________类食物。
　　6.老年人动物性蛋白最好的来源是，而且优质蛋白质要求至少有________以上。
　　7.能增强机体耐热能力的重要元素为___________。
　　8.创伤、感染等应激状态下，/考试大/整理/耗能量激增，机体酮体生成___________。
　　9.中国人最经济、最主要的能量来源________________。
　　10.少盐膳食中规定食盐量应低于_____________。
　　11.肝糖原累积病的营养治疗中最重要的是___________。
　　12.绿豆性味甘寒，归经心胃，具有________和________的保健作用。
　　二、单项选择题(在每小题的四个备选答案中.选出一个正确答案，井将正确答案的号码填在题干的括号内。每小题2分，共20分)
　　1.下列哪个蛋白质是结合蛋白质。（　　）
　　A.球蛋白
　　B.清蛋白
　　C.谷蛋白
　　D.磷蛋白
　　2.血浆中维生素E由下列哪个蛋白质携带至各个组织。（　　）
　　A.β-脂蛋白
　　B.前β-脂蛋白
　　C.α-脂蛋白
　　D.脂蛋白
　　3.从一大批物品中抽取一部分，以代表全部的样品，/考试大/整理/这一过程称为试样的（　　）
　　A.制备
　　B.采集
　　C.预处理
　　D.以上均对
　　4.用有机物破坏法进行样品预处理时，适合于下列哪种营养素的测定。（　　）
　　A.铁
　　B.维生素B1
　　C.脂肪酸
　　D.果糖
　　5.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏（　　）
　　A.脂肪
　　B.优质蛋白质
　　C.碳水化合物
　　D.维生
　　6.尼克酸缺乏症也称为（　　）
　　A.夜盲症
　　B.坏血病
　　C.赖皮病
　　D.佝偻病
　　7.TPN营养支持时,一般认为EAA/NEAA之比以含氮量计应为（　　）
　　A.9:1
　　B.1:9
　　C.3:1
　　D.1:3
　　8.半乳糖血症患者最终不宜引起（　　）
　　A.肝硬化
　　B.白内障
　　C.　糖尿病
　　D.精神神经障碍
　　9.中医食疗中养阴滋补的食物,其食物成份中除下列哪项外含量均很丰富。（　　）
　　A.β-胡萝卜素
　　B.生物素　
　　C.　硒　
　　D.　维生素E
　　10.下列哪项不是软食的适应症（　　）
　　A.发热
　　B.伤寒
　　C.幼儿
　　D.产妇
　　三、名词解释(每小题4分,共20分)
　　1.碳水化合物
　　2.不能被机体利用的多糖
　　3.推荐的每日膳食中营养素的供给量(RDA)
　　4.特殊环境的营养
　　5.苯丙酮尿症
　　四、简答题(每小题分7,共35分)
　　1.试述维生素A
　　缺乏的表现?
　　2.试述婴幼儿辅助食品添加的内容与方法。
　　3.简述肠外营养的适应症?
　　4.简述蛋白质的生理功能?
　　5.比较植物性食物和动物性食物的营养价值?
　　五、论述题(共两题，每小题10，共20分)
　　1.高血压病人的营养防治原则。
　　2.何为膳食结构?试分析不同膳食结构对健康的影响。