三、食谱编制(40分)
案例:二型糖尿病女性患者45岁,身高160厘米,体重60公斤,轻体力劳动,空腹血糖7.5mmol/L,餐后2小时血糖12mmol/L,血脂水平正常,拟采用单纯饮食控制。
计算该患者每天需要多少能量。
标准体重应为多少?
是否属于正常体形?
按标准,应提供多少能量?换算为总交换份应为多少份?
如何合理分配每餐交换份数?
请你制订一份符合上述要求的食谱。
答:1、计算每天需要的能量:
标准体重=160—105=55Kg
(2)BMI=60÷1.602=23.44
根据BMI值在18-25为正常故该患者属正常体重
由于该女士体重接近正常体重上限,所以选择30Kcal
提供能量55Kg×30Kcal/Kg=1650Kcal
∵每份为90Kcal(每份提供)
∴交换份数:1650Kcal÷90Kcal=18份
又∵按早、中、晚分配原则,能量是:1/5、2/5、2/5
∴早:18×1/5≈4份,中(晚):18×2/5≈7份
案例:患者男性,62岁,轻体力劳动,身高167cm,体重82.5kg,诊断2型糖尿病4年。入院查空腹血糖7.77mmol/L,餐后2小时血糖11.3mmol/L,肝肾功能正常。请计算该患者每日总能量及三大营养素比例。
答:2、理想体重=167-105=62(kg)
BMI=82.5/(1.67)2=29.6>25
∴该患者肥胖,从事轻体力活动,则每日每公斤体重能量供应为25kcal。
每日能量计算:25kcal×62=1550kcal
三大营养素:蛋白质占15%,脂肪30%,碳水化合物55%
蛋白质占:1550×15%/4=58(g)
脂肪:1550×30%/9=52(g)
碳水化合物:1550×55%/4=213(g)
∴故该患者每日需能量1550kcal,蛋白质58g,脂肪52g,碳水化合物213g。
案例:某健康成年男性,
食谱如下:
身高175厘米,体重65公斤,轻体力劳动。其一日食谱如下:
早餐,鲜牛奶150ml,馒头一个(100g);
中餐;米饭200g、猪肉50g、芹菜250g、酱油10g、植物油6g、盐2g;
晚餐:米饭200g、菠菜50g、豆腐50g、虾皮5g、植物油3g、盐2g、草鱼150g、葱5g、
淀粉3g、糖2g、酱油3g、醋3g、姜末1g
请计算该患者每天获得多少能量和三大能量营养素?摄入多少维生素A、D和维生素B1、B2、维生素C?摄入多少铁、钙、锌元素?
三大能量营养素供能比例是否合理?
能量和其他营养素满足DRI要求吗?
4.优质蛋白质占总蛋白质的比例为多少,是否合理?