1.人体所需营养素中，能够提供能量的是 、 和 。

　　参考答案：碳水化合物 脂肪 蛋白质

　　2.健康成年人能量消耗包括 、 、 作用三个方面。

　　参考答案：基础代谢 体力活动 食物特殊动力

　　3.成年正常人三大营养素分配百分率， 占总热量60-65%、 占总热量20-25%、占总热量10-12%。运动员的适宜比例是60%-70%、25%-30、12%-15%。

　　参考答案：糖 脂肪 蛋白质

　　4.人体严重缺乏维生素C时发生相应缺乏病称为 。

　　参考答案：坏血病

　　5.我国膳食营养素参考摄入量DRI包括平均需要量 、推荐摄入量 、适宜摄入量 、和可耐受最高摄入量 。

　　参考答案：EAR RNI AI UL

　　6.应根据饮食史调查、 、 以及 等方面综合分析，来评价住院病人的营养状况。

　　参考答案：人体测量 临床体征检查 实验室检查

　　7.食品污染的种类按其性质可分为以下三类： 、 、。

　　参考答案：生物性污染、化学性污染、放射性污染

　　8.食品的细菌污染中，假单胞菌属多见于 、征球菌属在蛋品中常见， 属在罐头食品中常见，乳杆菌属多乳品中多见。

　　参考答案：冷冻食品 芽孢杆

　　9.常用的加热杀菌技术有： 。

　　参考答案：高温灭菌法、巴氏消毒法、超高温消毒法、微波加热杀菌

　　10.食物中蛋白质含量测定一般使用

　　参考答案：微量凯氐定氮法