(1)性状：多为无色或淡黄色透明液体，常温下为透明液体，具有浓烈的香味，少数有异味。挥发油在低温下析出的结晶物称为“脑”;滤去析出物的油称为“脱脑油”。

　　(2)挥发油易挥发，随水蒸气蒸馏，涂在纸上不留痕迹，可与脂肪油区别。

　　(3)挥发油易溶于各种有机溶剂，难溶于水，在低浓度乙醇中溶解度小。

　　(4)物理常数：

　　①比重：大多数挥发油比水轻，称为“轻油”;少数比水重，习称为“重油”。

　　②折光性 具有折光性，一般在1.43～1.61之间。

　　③旋光性 具有光学活性， 比旋度一般在+97度～117度的范围。

　　④沸点 沸点一般在70～300℃之间。

　　(5) 不稳定性：挥发油对光线、空气及温度较敏感，易氧化分解及变质，所以应低温、密闭、避光保存。