一、单项选择题
1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（ ）。
A.小米胚
B.高梁胚
C.大米胚
D.玉米胚
3.谷类食物中较难消化的成分是（ ）。
A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.果糖
D.葡萄糖
4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，考|试/大损失最多的营养素为（ ）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.硫胺素
5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是（ ）。
A.磷酸
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.果糖
6.小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素E
7.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的：
A.植物
B.鞣酸
C.草酸
D.磷酸
8.大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
9.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（ ）。
A.γ亚麻酸
B.α亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
10.蔬菜水果保供给下列维生素，考|试/大除了（ ）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
1.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为
A.食品的营养素密度
B.食品的营养价值
C.食品的热能密度
D.食品营养质量指数
2.谷粒中脂肪含量不高，但含有以亚油酸为主的不饱和脂肪酸的谷胚是（ ）。
A.小米胚
B.高梁胚
C.大米胚
D.玉米胚
3.谷类食物中较难消化的成分是（ ）。
A.支链淀粉
B.直链淀粉
C.果糖
D.葡萄糖
4.反复淘洗大米或将大米浸泡加热，考|试/大损失最多的营养素为（ ）。
A.碳水化合物
B.脂肪
C.蛋白质
D.硫胺素
5.影响谷类矿物质吸收利用的成分是（ ）。
A.磷酸
B.直链淀粉
C.支链淀粉
D.果糖
6.小麦胚中含量较多的维生素是（ ）。
A.硫胺素
B.核黄素
C.烟酸
D.维生素E
7.菠菜、英白等蔬菜中钙、铁不易吸收是由于含有一定量的：
A.植物
B.鞣酸
C.草酸
D.磷酸
8.大豆具有降低血脂作用是因为含有（ ）。
A.黄酮类
B.植物红细胞凝集素
C.植酸
D.酚糖苷
9.大豆油中不饱和脂肪酸高达50%以上的是（ ）。
A.γ亚麻酸
B.α亚麻酸
C.亚油酸
D.花生四烯酸
10.蔬菜水果保供给下列维生素，考|试/大除了（ ）。
A.维生素E
B.维生素D
C.维生素B1
D.维生素B2
